豆干烟熏炉操作流程介绍？

豆干烟熏炉操作流程介绍？

传统的烟熏豆干制作工艺精细，食材配制要求严格，制作工序亦较复杂，其制作流程如下：第一步挑选黄豆，要用无霉变、成熟、未经处理、色泽光亮、颗粒饱满，无虫蛀和鼠咬的新豆为原料；第二步浸泡，先将泡豆池注入黄豆量的1.5倍的清水，然后再投入黄豆浸泡，水温应控制在15--20℃的范围内；第三步磨浆，俗称“打磨儿”，大豆浸泡裂升信完毕，必须用清水冲洗干净,并沥尽余水后方可进入粉碎机磨浆，研磨时必须随料定量进水；第四步滤渣，采用传统的滤渣方法，将打磨出来的黄豆放到过滤工具里，有节奏地摇晃，过滤掉豆渣；第五步煮浆，把榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出。豆浆煮到温度达90～110℃肆轮时即可。温度不够或时间太长，都影响豆浆质量；第六步点浆，把烧好的石膏碾成粉末，用清水调成石膏浆笑码，冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆凝结成豆腐花；第七步挤压，将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，堆上石头，压尽水分，即成豆腐干；第八步熏烤，需将挤压好的豆腐干用桐子树干柴熏烤至变硬且均匀呈深色。