人工色素

人工色素

合成色素与人体健康合成食用色素属于人工合成色素。合成色素自19世纪问世以来，由于成本低廉、色泽鲜艳、着色力强、稳定、可任意调配而得到广泛运用，部分也用于食品着色。但是，由于合成色素大多属于煤焦油合成的染料，不仅本身没有营养价值，而且大多数对人体有害，因此世界卫生组织对合成食用色素的使用种类、使用量均有严格的规定。根据中国《食品添加剂使用卫生标准》 (GB2760-1996)规定，中国允许使用的合成食用色素共有8种腊祥耐：苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、柠檬黄、日落黄、靛蓝、亮蓝。色素合成色素对人体有害，主要包括一般毒性、致泻性和致癌性，表现为对人体直接危害或在代谢过程中产生有害物质及合成过程中带入的砷、铅等污染物的危害。从大量研究得出的结论认为：合成色素的致癌性一般可能与其多为偶氮化合物有关。偶氮色素中都含有偶氮键NN，它是偶氮色素的颜色载体；偶氮色素的化学性质一般较活泼，在强还原剂作用下，偶氮键NN发生断裂生成胺基化合物，最后得到2分子的芳胺。食用类偶氮色素分子的芳香部分大都有萘环与偶氮键相连，它们在体内的生物转化过程中偶氮键断裂，含有萘环这部分最终可以被还原成α-萘胺、β-萘胺，这两种物质具有致癌性(α-萘胺、β-萘胺1967年被英国、1973年被美国职业安全卫生局列为受法律控制的致癌物，世界卫生组织所属的癌症研究中心也在1984年将它们列为致癌物)。另外，合成色素在加工过程中砷、铅、铜、苯酚、苯胺、乙醚、氯化物的污染，也对人体造成不同程度的危害。色素-健康危害 许多天然食品具有本身的色泽宴野，这些色泽能促进人的食欲，增加消化液的分泌，因而有利于消化和吸收，是食品的重要感官指标。但是，天然轮春食品在加工保存过程中容易退色或变色，为了改善食品的色泽，人们常常在加工食品的过程中添加食用色素，以改善感官性质。