京味小吃：麻豆腐

京味小吃：麻豆腐

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材料：麻豆腐辅料：羊尾油、青豆、黄豆、雪里蕻、香葱、姜末、葱末、干辣椒调味：精盐、黄酱

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将青、黄豆入锅中煮熟捞出备用。

3

葱姜切末、雪里蕻浸泡5分钟攥干水分，羊尾油切丁，香葱切葱花；干辣椒切小段备用。

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锅中火上下入羊尾油小火煸出油，取少许炸辣椒油；剩余油渣捞出。

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下入葱姜末煸出香味。

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放少许黄酱煸熟，倒入青黄豆、雪里蕻翻炒片刻。

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放入麻豆腐，同时加大量开水，水没过麻豆腐大火煮开起泡。

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煮开后改中小火，一边煮一边用铲子不断翻炒。（防止有巴锅糊底）

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待麻豆腐有了黏性和糯性，泛出一股特有的香味儿时，调入少许盐。

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撒上香葱末翻炒几下即可关火。

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麻豆腐装入盘中，浇入炸好的辣椒油即可食用。

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使用的厨具：炒锅

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