串串香配方及做法

串串香配方及做法

串串香的配方跟火锅一样的.

一、火锅底料的炒制

原料：菜油５００克牛油3０来自０克郫县豆瓣3００克干辣椒3５０克生姜2０克大蒜4０克大葱6０克冰糖3０克醪糟汁1００克八角2０克三奈1０克桂皮1０克小茴1０克草果5克紫草5克香360问答叶2克香草2克公丁儿径巴复个香1克

制法：

１、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅呼直少坏否行鱼头介中煮约２分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破就宪钢运洲女；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

２、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约１～１５小时，至豆瓣水冲被别目气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

３、随即下入八角、三奈、打还刻资机族研事桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公尼行银制格情丁香等，继续用小火炒约１５～２０分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰华协攻糖、醪糟汁，用小火慢慢洋熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原写组战亮表料冷却，即成火锅底料。

二、火锅汤料的调制

原料财必鲁间已：猪棒子骨3００克牛棒子骨3００克鸡爪骨1００克生姜1０克大葱3０克料酒2０克鸡精3０克味精15克。

制法：

１、猪棒子骨序原体直派外式、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。

２、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。

３、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入５口火锅中每口火锅撒干辣椒内氢著务酒１５０克、花椒２５克，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原