黑米的功效与作用及食用方法

黑米的功效与作用及食用方法

　　黑米又称头团适五等刻厚我补血糯米、贡米、黑珍珠是一种具有诸多保健功效的珍贵稻米。黑米具有健脾暖肝，明目活血的功效，下面请看黑米的功效与作用及食用方法。

　　一、黑米的营养价值

　　1、营养成分丰富：黑米营养成分丰富，每百克黑米含蛋白质10.73g，比白米高37.0%；人体“必需氨基酸”3280mg，比白米高25.%；同时微量元素含量也非常丰富，如每百克黑米含铁52.46mg；钙为310则践境晚外顾加器.7mg；锌为42.02mg航让念章出乙；锰为4.975mg；铜为34.43mg；比白米分别高138.4%，1心07.9%，34.8%，41.2%，38.7%。

　　2、营养价值：黑米与普通稻米相比，不仅蛋白质的含量高，人体必需氨基酸齐全，还含有大量的天然黑米色素、多种微量元素和维生素，特别是富含铁、硒、锌、维生素B1、维生素B2等。我国民间把黑米俗称“药米”、“月家米”，作为产妇和体虚衰弱病人的滋补品，也用于改善孕来自产妇、儿童、贫血动物模型缺铁性贫血的状况。

　　3、食用价值：食用价值高，除煮粥外，还可以制作各种营养食品和酿酒。现代医学证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、明目活血等疗效。黑米的颜色之所以与其他米不同，主要是因为它外部的皮层中含有花青素层础类色素，这种色素本身具有360问答很强的抗衰老作用。混杂早水怕国内外研究表明，米的颜色越深，则表皮色素的抗衰老席垂甚白把测一丰振效果越强，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。此外，这种色素中还富含黄酮类活性物质，是白米混吃妈到烧的5倍之多，对预布根防动脉硬化有很大的作用。因此，黑米不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。煮粥源呀阶千王支影写时，夏季将黑米用水浸泡一昼夜，冬季浸泡两昼高岩文对心旧名夜，淘洗次数要少酸绍毫切保境等，泡米的水要与米同煮，以保存营养成分。

　　4、药用价值：古农医书记载：黑米“滋阴补肾，健身暖胃，明目活血”，“清肝润肠”，“滑湿益精，补肺缓筋”等功效；可入药入膳，对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣症、疗效尤佳保认用止液难七重。长期食用可延年益寿。因此，人们俗称：“药米”、“长寿米”。由于它最适于孕妇、产妇等补血之用，又称“月米”、“补血米”等。历代帝王也把它层甲从万排作为宫廷养生珍品，称为“贡米”。

　　二、黑米的功效与作用

　　1、黑米具有清除自由基、改积均易加右月善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能；

　　2、黑米中的黄铜类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防服富止血管破裂和止血；

　　3、黑富足席来米有抗菌，降低血压、抑制癌细胞生长的功效；

　　4、黑米弦满快其虽鲁还具有改善心肌营养，降低心肌耗氧量等功效。

　　5、黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1～3倍；更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具营养。多食黑米具有开胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑涩补精之功，对于少年白发、妇女产后虚弱，病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。

　　6、黑米中含膳食纤维较多，淀粉消化速度比较慢，血糖指数仅有55（白米饭为87），因此，吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动。此外，黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险。所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分。

　　三、黑米的适用人群

　　一般人群均可食用

　　1、适于少年白发、妇女产后虚弱、病后体虚以及贫血、肾虚等人食用；

　　2、病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米来调养。

　　四、如何挑选黑米

　　优质的黑米要求粒大饱满、黏性强、富有光泽，很少有碎米和爆腰（米粒上有裂纹），不含杂质和虫蛀。如果取几粒黑米品尝，优质黑米味甜，没有异味。

　　五、黑米的储存方法

　　黑米要保存在通风、阴凉处。如果选购袋装密封黑米，可直接放通风处即可。散装黑米需要放入保鲜袋或不锈钢容器内，密封后置于阴冷通风处保存。

　　六、黑米的食用方法

　　为了更多地保存营养，黑米往往不像白米那样精加工，而是多半在脱壳之后以“糙米”的形式直接食用。这种口感较粗的黑米最适合用来煮粥，而不是做成米饭。

　　煮粥时，为了使它较快地变软，最好预先浸泡一下，让它充分吸收水分。夏季要用水浸泡一昼夜，冬季浸泡两昼夜。然后用高压锅烹煮，只需20分钟左右即可食用。

　　为了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水，泡之前可用冷水轻轻淘洗，不要揉搓；泡米用的水要与米同煮，不能丢弃，以保存其中的营养成分。

　　一般来说，黑粳米和黑糯米用来煮粥口感最好。黑籼米煮粥时，最好配些糯米来增加黏度。

　　除了粥之外，黑米还可以做成点心、汤圆、粽子、面包等。现在还开发出了黑米酒，其中含有黑色素，能起到保健作用。

　　七、黑米的食用禁忌

　　1、黑米的粘性比较强，病后消化能力弱的患者不宜立即食用黑米。

　　2、不能吃没煮烂的黑米粥。黑米粥如果不煮烂，不仅不能完全释放营养素，而且多吃以后会引起急性肠胃炎，老人、孩子及消化能力差的人尤其不宜吃没煮烂的黑米粥。

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