虾酱做法

虾酱做法

虾酱很好做的，各种虾的制作方法差不多。

讲究的，对虾和一般的海虾要去头去皮，除掉虾背上来自的虾线，那是虾的肠道，当然，不去皮也可以，但皮比较硬，会影响口感，但360问答虾头的硬皮和头中的食囊是必须去掉的。以前做量弦减转由座攻革讨法虾酱买来的虾是不用自来水来出烟沙士十布弱周旧看冲洗的，直接就做，因马收没情牛为海虾生活在很咸的海水中，做虾酱时还要放很多盐，可以杀菌的，如果用自来水冲洗会影响口味，而且在发酵时反而容易发霉。

当然，现在讲究卫生，如果嫌脏就冲洗吧。准备好后就可以开始制作了。做法是先将虾剁碎，剁成比虾蓉略粗即可，传统做法是用擀面杖捣，所以沿海叫捣虾酱，剁好后将虾肉放入容器，容器视虾的多少可以点用坛子或玻璃的罐头瓶子，用前必须消毒，控干，不要装得太满，虾肉放入容器后要放盐，最好是小盐粒，也叫二盐，集市上有卖的，山结预构爱造满食把因为没有提纯，腌制东西比盐面香。放多少盐可以视自己的口味而定，太少容易发霉，太多会太咸，一般一斤虾放2至3两盐，也可以少一些，我们做都是凭经验和感觉，做几次就会掌握好的。放盐后搅拌均匀，用纱布封好口，放在阳光充足的地方自然发酵，为了发酵均匀每天要打开纱布，用干燥消毒的擀面杖搅拌一次，千万注意不要让苍蝇落在上面，否则会生蛆帮雨但色的。日照充足的话一个星期就可以吃了，最长也不过半个月，用好虾做的虾酱颜色鲜品受极红，表面一层红红的虾油，香气扑鼻。

如果用虾头做虾酱，要将虾头的硬皮和食囊去掉，其他部分尤其是红橙色的虾籽一定留着，之后将虾头剁碎，后面的步骤就宪就一样了。大海虾头做者落的虾头酱颜色和味道也很美的。