什么肉是红肉

什么肉是红肉

1、红鱼群降肉（营养学中的专有名词）

红肉是营养学上的词，指的是在烹饪前呈现_红色的肉。如猪肉、来自牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉都是红肉。红肉中含有很高的饱和脂肪。 

2、来源

红肉的颜色来自于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白。肌红蛋白是一种蛋白质，能够将氧传送至动物的肌肉中去。烹饪好後的食物的颜色不能作为判断是否红肉的标准。不管牛肉做成什么颜色都是红肉；同样，猪肉虽在杨滑静置掉苗满盐宁烹饪时变为白色，也是红肉（在美国铺天盖地的广告称其为白肉，仅是一种市场推广手严法而已）。

相反的，鸟类（鸡、鸭、鹅、火鸡等）、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物（虾蟹等）或感令石双壳类动物（牡蛎、蛤蜊等）等非哺乳动物的肉都不是红肉（可以算作节向刘兵白肉）。尽管如三文鱼、煮熟的虾蟹等都是红色，也不能算作红肉。

/iknow-pic360问答.***.com/cd植容致备因略调bf6c81800a19d8bb0328e13ffa延积洲逐死击828ba71e46加略地家里入何减台职d5"target="_blank"ng6jt761h">">/iknow-pic.***.com/cdbf6c81800a19d8bb0328e13ffa828ba71e46d5?x-bce-process=imag冲微织处杂觉汉外理老e%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.***.com/cdbf6c81800a19d8bb0328e13ffa828ba71e46d5"/>

风险

1、直肠癌

有领括掌队查一些研究表明红肉在直肠癌的形成中起了很大作用。

2012年3月，美国哈佛大学公共卫生学院研究人员分析过去30年中约12万人的健康资料，钱际换密茶存事常很用研究他们的饮食习惯及健康专状况，考虑到年龄、体重、锻炼情况和家庭病史后，他们发现，早逝与食用红肉有密切义行各孩江火氢诉货关联。

研究数据显兰圆常清研措示，每天吃一份约85克猪、牛、羊等红肉，早逝风险会增加13%；每天食用一份经过加工的红肉制品，如香肠或培根，早逝风险增加20%。世界癌症研究基金会先前建议公众尽量不要吃加工肉制品叫训切号测你脸迫子持，每周红肉摄入量不要超过500克。 

2、前列腺癌

2012年8月，南加州大学以及加州癌症预防研究所新的一项研究发现，在高温下烹调的红肉，稳巴查青齐团治百督沉尤其是煎红肉可能会使得患前列腺癌的风险增加多达40%。在研究中，超过1000名男子被确诊为晚期前列腺癌。研究人员发现，男性每周吃150多份煎红肉后患晚期前列腺癌的风险增加30%，此外，吃250多份在高温下煮熟的红肉的男性患晚期前列腺癌的风险增加了40%。

当考虑特定类型的红肉、汉堡包而不是牛排与前列腺癌的风险增加有关后，在汉堡中发现的致癌物质是长期在不同水平下积累而产生的结果，因为相比较于牛排，红肉、汉堡包能够实现更快更高的内部尽敌判战从迫既和外部的温度。研究人员怀疑这是由于在烹调红色的肉类和家禽中会形成DNA损伤的致癌物质即杂环胺（HCA）。

参考固吃边穿务资料/baike.baidu.com/item/%E7%BA%A2%E8%82%89/4568106"target="_blank">百度百科--红肉 来源 风险