料酒的作用和用法

料酒的作用和用法

料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。

主要是在腌制或炖煮肉、鱼、虾、蟹等肉类菜肴的过程中，加入适量的料酒去腥去味。一般在做鱼和肉之前，可以用适量的料酒、盐、酱油、葱等调料腌制30分钟左右再炖、炒等。也可以在烹饪过程中加一点料酒。

做菜的时候，建议不要放过多料酒，以免料酒味道太重，影响菜本身的味道。

黄酒和料酒的区别

1、成分不同

黄酒其中含有大量的酒精、氨基酸、糖类物质、有机酸以及多种维生素和矿物质，营养价值丰富。

料酒的主要成分是有酒精、糖类物质、氨基酸、醛类物质、酯类物质、糊精等成分，因为工艺原因还加入了花椒、桂皮、丁香、食盐、姜等多种调味品调制，所以料酒的成分比较多样，营养价值也比较丰富。

2、食用方式不同

黄酒中含有酒精可以帮助食物去腥，做菜的时候使用可以去腥提鲜，也可以直接饮用，因为度数不高，即使是不喜欢喝酒的女孩子也可以恰当的喝些。

料酒可以去腥解腻，一般用于荤菜，肉类在下锅前用料酒泡制半个小时左茄败右可以为增加食物的风味，促进食欲、提高食物的营养价值。

3、工艺不同

黄酒是以稻米为原料经过酒曲糖毁桥化发酵后酿制而成的，和料酒相比较工艺更为简单。

料酒是混合的产物，混合了黄酒和多种调味品，是一种调味酒，工纤纳猛艺比较复杂。

4、种类不同

黄酒是世界上最古老的酒类之一，和葡萄酒、啤酒并称为世界三大古酒，黄酒的种类繁多，比较有名有绍兴状元红、绍兴女儿红、无锡惠泉酒、广东珍珠红酒等，种类多样、风味各异。

料酒成分和种类较为单一。