Simone食品抗氧化剂有哪些
的有关信息介绍如下：食品中抗氧化剂：
抗氧化剂按来源分为天然抗氧化剂和合成抗氧化剂两类。按溶解性也可分成两类：
①油溶性抗氧化剂，常用的有丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)和没食子酸丙酯(PG)等人工合成的油溶性抗氧化剂；混合生育酚浓缩物及愈创树脂等天让指然的油溶性抗氧化剂。
②水溶性抗氧化剂，包括抗坏血酸及其钠盐、异抗坏血酸及其钠盐等人工合成品，从米糠、麸皮中提制的天然品植酸即肌醇六磷酸。
抗氧化剂的作用：
1、通过抗氧化剂的还原作用，降低食品中的氧含量。
2、中断氧化过程中的链式反应，阻止氧化过程进一步进行。
3、破坏、减弱氧化酶的活性，使其不能催化氧化反应的进行。
4、将能催化及引起氧化反应的物质封闭，如络合能催化氧化反应的金属离子等。
食用坦尺配油脂和炒货食品在贮存过程中，其中的脂肪酸与空气中的氧发生自动氧化，导致酸败，加入抗氧化剂后，氧化剂能够提供困咐氢质子与油脂氧化反应产生的子有机结合，达到终止油脂氧化的自由基反应，降低和减缓油脂和炒货食品自动氧化反应。
以上内容参考：百度百科-食品抗氧化剂
