天妇罗是什么东西

天妇罗是什么东西

天妇罗是一种日本料理。天妇罗是一种最早源自葡萄牙，经过日本人改造的油炸料理，一般指的是炸虾，但也可以炸鱼类、贝类、鱿鱼或蔬菜（番薯、地瓜叶、海苔、莲藕）。

传统的日式天妇罗是用海产或蔬菜裹上厚重的小麦粉和木薯粉的浆油炸，粉浆一般只会用水调和，也有高级料理会加入蛋黄、蛋清基迅、酱油、味噌来增加风味。

地区差异：

1、日本关东

关东的天妇罗一般会油炸完整的鱼、贝和蔬菜，小麦粉里面也通常会混合蛋汁，因为台湾总督府时代的影响，在台湾会把这种类型的天妇罗根据日本汉字而叫作天妇罗，一般在餐厅中贩卖。

关东天妇用举锋弯的海鲜比例高，以芝麻油炸（有时会混进大豆油），油温不高，需要的时间长，油脂味和酱油味都非常浓厚。

2、正闷日本关西

除了一般常见的天妇罗，萨摩炸鱼饼在关西也称为“てんぷら”。关西天妇罗用的是水和面粉，蔬菜比例高，以热油炸，时间短；所以关西天妇罗颜色清凉，口味清淡。台湾夜市中的天妇罗摊贩就是萨摩炸鱼饼，即黑轮的一种。