木须肉怎么做？

木须肉怎么做？

木须肉怎么做？我的回答是：木须肉是一道非常好吃的家常菜，制作木须肉要先把黄花，木耳泡发，肉片要挂糊溜一下，然后再炒，这样肉片很嫩不柴。

木须肉是传统鲁菜之一，最早的木须肉除了猪肉，鸡蛋，木耳以外还有笋片，现在笋片逐步被黄花菜和黄瓜片所代替。制作木须肉就不要选择五花肉了，要用里脊肉或者前后腿肉。这些肉的瘦肉比例较多，在家制作木须肉如果没有黄花菜可以不放，直接用鸡蛋，黄瓜，木耳和肉片炒制就行了。木须肉在炒的时候如果放了黄瓜片就不能炒的时间太长，如果炒的时间太久黄瓜片很容易出水，菜品不够干爽。另外黄瓜片炒久了就会变软，失去了黄瓜脆的口感。同样的道理鸡蛋也不能煎的时间太长。木须肉看似简单，其实炒的时候要先分开炒，然后再放以炒。

木须肉里边要放黑木耳，食用木耳时一定要提前两个小时姿庆泡发，泡发后的木耳最好汆水然后再炒，隔夜的泡发木耳一定要再次清洗干净，在用开水煮3-5分钟再炒，每年都有食用了隔夜木耳中毒的新闻。木须肉中还有一个重要的食材就是黄花菜，干的黄花菜同样需要泡发，洗净焯水。如果是鲜黄花菜也同样需要焯水，并且要确保黄花菜熟透后在捞出炒制。因为鲜黄花菜中有秋水仙碱，如果处理不孙腔好会引起食物中毒。这就是木须肉中两个容易引起食物中毒的食材，一个是迹凯握木耳，一个是黄花菜。下面就和大家分享一下木须肉的家常做法吧。

===木须肉===

【准备食材】：里脊肉，木耳，鸡蛋，黄瓜，干黄花菜，葱，料酒，淀粉，盐，味精，色拉油。

【制作方法】：1.里脊肉切成肉片，倒入适量的料酒拌匀，在放入淀粉挂糊备用。木耳，干黄花菜用开水泡发洗净去杂质。锅中加入清水烧开倒入木耳和黄花菜汆水3-5分钟捞出备用。黄瓜洗净切成片，鸡蛋搅散。

2.锅中倒入适量的色拉油把鸡蛋煎熟取出备用，再次倒入色拉油油温3-4成热倒入腌好的肉片，把肉片炒制表面定型即可，把肉片捞出，锅中还有剩余的油，放入葱花炒香，在放入黄瓜片炒匀，最后放入黄花菜，木耳，肉片和鸡蛋翻炒均匀。加入适量的盐和味精炒匀出锅即可。

【小提示】：木须肉要先把鸡蛋炒熟，炒鸡蛋可以摊一个鸡蛋饼，不用炒成碎块。炒肉片时油温不能太高，油温太高肉片容易粘在一起。因为肉片上有淀粉。