月饼里的青红丝是怎么做的

月饼里的青红丝是怎么做的

青红丝是用于加工高档食品的一种色鲜味美返纤的特殊调料，销售渠道非常广阔。下面简要向大家介绍一下制作方法。 1、工艺流程：备料→切丝→浸渍→上青红色→糖渍→拌糖粉→日晒→包装。 2、原料配比：鲜桔子皮25公斤，白砂糖25公斤，明矾150克，食红素、食青素各适量，糖粉适量。 3、操作要点： （1）切丝：将鲜桔子皮清洗干净，切成细丝状。 （2）浸渍：将桔皮丝放入浓度为0.5%的明矾水中浸渍10小时，涝出用清水漂洗，直到苦味除尽为止，沥干水分。 （3）加色：取一半桔皮丝，放入干净缸内，放入食绿素搅匀，为青丝半成品，用同样方法将另一半桔皮丝调入食红素搅匀即可成为红丝的半成品。 （4）糖渍：将青、红丝分别用一半白砂糖混合拌匀，腌渍3天后再加入另一半白砂糖，混合拌匀，腌渍2天。 （5）拌粉：将腌渍好的青红丝分别捞出，沥干糖液，稍加晾蚂并晒后，再分别拌入磨细的白糖粉，使其丝丝松散。 （6）日晒：将拌粉后的青红闷世迹丝放在日光下，晒至干燥，即为成品。如果没有糖粉，可用锅将糖液和青丝或红丝煮到返砂后，将锅端离火源，搅拌均匀。（此法不用日晒） 4、质量要求：本品必须色泽鲜艳、香甜、透明，入口后有一定韧性。