蒸馒头面没发起来,该怎么补救?
的有关信息介绍如下:要想做包子馒头的面团两小时之内发酵,发酵粉的多少可以决定面团发酵的快慢。用老面想让面团两小时之内发酵,老面多加点,面粉相对少一些,面团镇隐游才能发酵得快些。最好的方法是赶紧加点水调稀点,放盐、味精、十三香、葱花。平底锅烧热放油,倒入面糊煎饼,熟后卷大葱鸡蛋开吃。
有可能是面粉里的酵母太少,在没有发好的面里,再放一点酵母,把面粉与酵携轿母充分揉匀,再次放到温暖的地方发酵,就可以了。第三就是发酵的环境温度,正常情况下发酵温度在34度左右是比较好的,北方有暖气,南方春天还是冷,所以可以烧温水帮助发酵,或者直接用烤箱发酵功能进行,一个小时左右就可以了。
应采取升温补救措施(如采取温水锅内增温法和微波炉预热增温法等效果不错)。如果是发酵剂用量过低,应补充适量的发酵剂,以便使其尽快发酵。这两个技巧是比较常用!把醒发好的发面水倒入500克面粉中,用筷子搅拌,御销搅拌成絮状,揉至光滑面团,保鲜膜密封,醒发至两倍大小,时间为45分钟(根据自己室内温度而定)。
酵母是否放够?(放少,发不起来,或者发酵很慢;放多,会造成发酵过度。一般来说一斤面粉放5-6克酵母,夏天放5,冬天放6)然后搅拌均匀,在和之前的面团一起多揉一下,最后把锅里的水 烧到40度,关火。在把装有面团的大碗放进锅里,水不能高过碗面,在发酵一个小时就好了,注意水要是冷了,就换温热的就行。面团排气后分成均匀十分揉圆,擀成面皮放入馅料包好,蒸笼上放半干的笼布放上包子,中间留有空隙,盖盖醒15分钟,冷水上锅水开后蒸15分钟,正好不要立即开盖,等5分钟左右再揭开盖子。