宁阳县四八席公鸡的做法？

宁阳县四八席公鸡的做法？

真香！流传一千年的宴席！咱宁阳人都吃过！提起坐席来，是真拉馋啊！在宁阳，几乎每个宁阳人都坐过这样一种席那就是“四八宴”不说不知道一说吓一跳原来咱们吃的“四八”从唐朝以来就已经盛行！已经有一千年的历史！宁阳四八宴席已被列入《泰安市非物质文化遗产名录》传统的“四八”筵席属于纯正的鲁菜系，做工讲究，风味独特，是鲁菜的代表。每席以八人为限，以用餐具32件而得名“四八”。“四八”席还有“四红四喜、八方来财、四平八稳、平静如意”之说。做菜的程序“四八”筵席以鸡、鱼、肉为主。主要有“破菜、淤菜、制成半成品、上笼蒸、用老汤加佐料做汤、浇到蒸好的菜上”六个步骤。这其中“上笼蒸和做老汤”最关键，半成品的菜要蒸二至三个小时，蒸熟、蒸透；老汤要用母鸡加多味佐料熬汤，要熬二、三个小时，用这样的老汤加酱油、醋、木耳、香菜、鸡蛋皮等佐料为每道菜做汤。保证每道菜都味正而鲜美弊好知，百食不厌。“四八”筵袜迟席有24道菜四铺桌、四压桌、两大件、八大碗、四小碗、两糕点。四铺桌：四个果碟，常用花生粘装碟；四压桌：四个凉菜碟，常常是松花蛋和猪下货调制成；两大件：整鸡、整鱼；八大碗：大碗盛的“鸡丝、瓦块鱼、水晶丸子、红肉、白肉、肉丝、银耳、海米白菜”八个菜；四小碗：“拔丝山药、鱼棒”两个菜是固定的，其余的两个菜是青菜炒肉，青菜随节令的变化而改变；两糕点：两样点心，多数是芝麻片和细粉糕。小编已经馋的说不出话，并且好了，擦一擦口水，我们继续四八”席又分“粉四八”、“鸡四八”和“参四八”三种以第一道主菜顶端用料区分。用凉粉者为“粉四八”，用鸡丝者为“鸡四八”，用海参者为“参四八”。以“参四八”最好，“粉四八”次之，“鸡四八”租消再次。“参四八”用料讲究，非山珍海味不可。“四八”宴席的上菜顺序也十分讲究唯美食与爱不可辜负常常是一鸡、二鱼、三丸子，这里的鸡、鱼不是整鸡、整鱼，而是鸡丝和瓦块鱼，“粉四八”就是凉粉鸡丝，“参四八”就是海参鸡丝。然后才上整鸡、整鱼，接着是“八大碗”中的其余五碗和“四小碗”。“四小碗”中“拔丝山药”最后上，接下来才是两糕点。至此24道菜全部上齐。这时，还要上一碗“漱口水”，众宾客漱完口，开始闪席。稍后重新上席，便开始敬酒。一方水土养一方人“四八”筵席具有民间传统的“饮食文化”迷人的魅力，长期以来，它与广大民众的生活息息相关。如今，宁阳人对“四八”筵席除陈革新，大胆尝试，既保留了传统特征，又使宴席具有时代特色，不仅用于待客，闲暇时候，三五亲朋，围坐把酒畅所欲言，其乐融融也。