什么是气调保鲜库？

什么是气调保鲜库？

气调保鲜库又被称为气调储藏库或气调冷库，是目前世界上先进的食品保鲜储藏冷库。它是保鲜库的“升级版”，在保鲜库温湿度基础上，增加气体调节，通过对储藏环境中温度、湿度、二氧化碳、氧气世御浓度和乙烯等条件加以控制。

通过调节食品环境气体成分，抑制食品的呼吸作用（鲜活果蔬）、蒸腾作用，延缓食品生理的新陈代谢，从而更好的保持果蔬的新鲜度和商品性，延长果蔬储藏期和销售货架期的冷藏方法是的冷库。

气调库组成示意图

气调库中最早的是由法国蒙利埃学院杰克教授爱丁·贝拉特率先开始研究了空气成分对水果成熟的影响。

1821年，法国蒙利埃学院的杰克教授发表了研究成果，并获得了法国科学院物理奖；

1860年，英国人率先建立了一座气密性较高的储藏库，保温材料选择用铁板作里衬密封，制冷方式选择冰块，实验对象是苹果，进行测试后取得较好的储藏效果；

我国的机械气调技术发展比较晚，1978年北京建造了一座50吨的实验性气调库，后续又在广州、大连和秦皇岛等省份建立了气调库。

近几年，我国的气调技术发展速度快，许多水果、蔬菜的气调储藏在生产中大量应用，比如苹果、蒜薹等的气调储藏等。

气调库是保鲜库的“升级版”，气调库集合了低温保鲜、气体调节的功能，能够最大限度保持果蔬的新鲜度和营养物质。气调库的显著特点如下：

（1）保鲜效果好

果蔬在气体调库储藏期间和出库后一段时间，其品质和刚采摘下来没有明显的差别。仍然色泽艳丽，果柄青绿、风味纯正、外观丰满。以储藏苹果为例：气调储藏后果肉硬度、可滴定酸等指标明显高于同期冷藏的果实；

（2）保鲜周期长，货架长

气调库综合了（冷藏）和调节贮藏气体来两方面的技术，抑制了果蔬呼吸作用。保鲜库储藏与气调库储藏在同等条件下，是保鲜搜纳岩库储藏期的一倍有余。此外出库后货架期也比保鲜库多出至少1~2周时间，多的可达一个月茄段；

（3）损耗小

气调冷库储藏果蔬过程中严格控制库内温度、湿度、及气体及气体成分。抑制果蔬的蒸腾作用和蒸腾作用，贮藏期间果蔬的失水、腐烂情况大大降低。据有关实验测定，将质量合格的苹果和梨储藏在气调库，储藏期结束后，苹果与梨的损耗不到1%；

（4）环保无污染

与其他一些化学保鲜和生物制剂保鲜方式相比，因气调库采用物理方式，利用低温、低氧和适量二氧化碳的多重作用抑制侵染性病害的发生，所以气调库储藏更符合现代环保绿色理念。

参考资料：

[1]张国东·冷库设计与实例·化学工业出版社,2019：144-155

[2]气调库_万能制冷百科