老冰糖和冰糖的区别

老冰糖和冰糖的区别

老冰糖和冰糖的区别如下：

1、工艺不同：

老冰糖是用白砂糖加水，熬至120℃左右，经过冷却后，进行7天恒温结晶而成，结晶的方法是盆晶法和吊线法。而单晶白冰糖是把白砂糖溶解在80℃的热水里位汉和陆湖促存，降温后形成糖的过饱和溶液，结晶而成。

2、味道不同：

白冰糖比老冰糖甜，是因为它是过饱和溶液，所以糖分更高。除了糖分，白冰糖和老冰糖的360问答营养成分腊老拿没有啥区别。

3征于、用途不同：

白冰糖的著员计制万颜色纯净，可以炒放质糖色、增加甜味，比如红烧菜，能让菜品的颜色红润鲜亮。老冰糖的纯度不高，含有较多的杂质，就不适合炒糖色了，主要是积均十矿时益鲁切稳按用于增加甜味，比检际误如做汤、腌制等方面。

老冰糖和冰糖是什么：

1玉、黄冰糖：

黄冰糖又叫老冰另欢常风通鸡难者糖、土冰糖，是一种传统冰糖，也就是说我国古代的冰糖就是这样的。它是慢复哥用白砂糖制成的，主要工序有溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩、结晶，属规同企探攻传于一种含宏多晶冰糖。

从开始加工到冰糖出厂，需要7天时间。老冰糖的生产工艺有盆晶法、吊线法2种，小时候最常见的就是吊线法，经常在冰糖里吃出棉线，就是用来让糖液结晶的，并不是工人粗心放进去的，而棉线也是干净的。

其实，差团越元力岁老冰糖不止有黄色几集压居倒提，也有白色的，还有淡灰色的（黑冰糖）。

2、白冰糖：

我们平时说的白冰糖，都是一个个小块的那轮搭种，看起来非常透明，就像水晶一样，这种属于单晶冰糖，和多晶冰糖的白冰糖完全不同。

白冰糖也是用白砂糖做出来的，也要经过溶解、过滤、养晶、结晶等工序，再进行脱击组联亚士松思创田何笔密、离心甩干，干燥后分档过筛，就可以包装出厂了。这种冰糖是财略水语上世纪六十年代才有的，是一种现代工艺。

④价格不同

黄冰糖一般比白冰糖贵，因为采用了传统工艺，生产周期长，州学产量较低，所以价格比较贵。而白冰糖使用了现代工艺，生产周期短，而且产量高，所以价格比较便宜。