呈味核苷酸二钠是什么东西?
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呈味核苷酸二钠是新一代的核苷酸类食品增鲜剂。是现代科学家通过微生物发酵工业化生产取得,且GMP比IMP具更强呈味作用。主要由5’-鸟苷酸二钠和5’-肌苷酸钠组成,其性状也与之相似,为白色至米黄色结晶或粉末,无臭,味鲜,与谷氨酸钠合用有显著的协同作用,鲜度大增。
简介:
呈味核苷酸二钠是一种有机物,化学式为C10H11N4Na2O8P·x H2O。无色至白色结晶,旅备或白色结晶性粉末,含约7.5分子结晶水,不吸湿,40℃开始失去结晶水,120℃以上成无水物。由酵母所得核梁镇姿酸分解、分离制得;或由发酵法制取 ,与谷氨酸钠合用有显著的协同作用,鲜橡绝度大增。溶于水,微溶于乙醇和乙醚。
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