简单小吃的做法

简单小吃的做法

2种简单小吃的做法一、蚝烙的做法　　【菜 名】 潮汕蚝烙　　【主 料】 鲜蚝(牡蛎)250克，鸭蛋3个，葱头20克，生粉75克，熟猪油150克，味精1克，鱼露5克，辣椒酱5克。　　【做 法】　　1、先将鲜蚝仔用清水漂洗干净，用生粉水调匀，并将葱头切成细粒放入，同时加入味精、鱼露搅匀待用。鸭蛋打散备用。　　扮谈2、用旺火烧热平鼎有足够热度后，加入少许猪油，将蚝仔、粉水混和成浆状，用匙再调和后下鼎，拨开薄薄1片，煎至成形后，下半份蛋液，煎至金黄色，反转面，倒下余下之蛋液，又煎至黄色上碟，洒上少许胡椒粉，并伴上芫荽叶。食用厅散碰时蘸上潮汕特有的鱼露。　　【特 点】 鲜美酥香，酥而不硬，脆而不软。是潮汕名小食之一。　　二、水晶球的做法　　【菜 名】 水晶球　　【主 料】 特级生粉、甜芋泥、绿豆畔、虾米　　【配 料】 五香粉、香油、味精、葱白粒、胡椒、精盐　　【做 法】　　皮制法： 先用开水将生粉冲成浆糊状用力搅拌至生粉糊有弹性。把粉团分成小粒，滚成圆形薄皮。　　咸馅制法： 将绿豆畔洗净去外壳蒸熟，用面棍将其压幼，加入虾米茸，经腌制过煮熟的赤肉粒、生蒜茸，调入鱼露、胡椒粉、味精，炒匀即成。甜馅的制法则采用绿豆沙或芋泥。　掘扰　将生粉做成的皮包上馅料做成小球状，放入蒸笼蒸熟，放入盛热油盆即可。　　【特 点】 晶白透明，玲珑可爱。老小适宜。