蛋黄酥那个牌子的好吃，都有什么区别啊？

蛋黄酥那个牌子的好吃，都有什么区别啊？

用料  

油皮部分：    

中筋面粉    150克    

猪油    53克    

糖    20克    

水    60克    

油酥部分：    

低筋面粉    120克    

猪油    60克    

内馅    

红豆沙、咸蛋黄  斗陪拿  

装饰：    黑芝麻    

蛋黄酥的做法  

把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团，醒面半个小时左右

把油酥材料混合均匀

蛋黄表面喷高度白酒，进180度烤箱空搭烤至表面变黄大约5分钟左右

把红豆沙以25克每份分16份，把蛋黄包进去

油皮面团与酥皮面团均分16份

取一块静置好的水油皮擀圆，把油酥放在油皮中间，收口包好，收口朝下放置

将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形，反面后从上而下卷起来，

卷好得油酥皮静置松弛15分钟。（记得要盖上湿布或保险膜）

取静置好的油酥皮，擀开，再次自上而下卷起、静置松弛15分钟。

松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，然后四角朝中间折叠，用擀面杖轻轻擀压薄

豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口，收口朝下放在烤盘上

将包好的蛋黄酥表面刷蛋液，撒芝麻装饰，放入预热180度烤箱，烤30分钟左右至表面上色

小贴士

诺妈碎碎念：1、关于蛋黄，最好的是腌好的咸鸭蛋，自己把蛋黄剥出来，我实在找不到好的蛋黄，只好选择袋装的，蛋黄处理方法网上有好几种，有的用油泡，感兴趣的朋友可以自己搜搜

2、方子中面要揉到出膜状态，这样油酥皮的延展性比较好，不容易破，口感也好

3、烘烤的时间还有温度都是参考值，大家要根乱搏据自己烤箱情况来

4、红豆沙可以自己炒制也可以买，一些大品牌的比如莲香楼、顺南这些都是百年或是几十年的厂家，还是可以放心的