煎酿茄子百度经验

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做法一食材准备原料：茄子400克，净鱼肉200克。煎酿茄子调料：干淀粉、湿淀粉、精盐、味精、白糖、料酒、胡椒面、蚝油、酱油、香油、熟猪油各适量。做法：1、将茄子洗净，去蒂，斜切成双联厚片；2、将鱼肉剁成泥，用精盐、味精稍腌，然后顺一个方向搅起劲，再加干淀粉、水拌匀，分别填入茄子双联片中间；3、中火热锅，下少许猪油，排入酿茄子，边煎边加适量猪油，煎至馅料是金黄色时，慢慢盛出；4、旺火热锅，加油少许，烧热，烹料酒，加水少许，加精盐、味精、胡椒面、蚝油，再加入酿茄子，盖盖，焖至软烂，用湿淀粉勾芡，淋香油即成。提示1、酿入茄盒的肉馅不宜过多，否则茄盒会突起难看，还容易断掉，而且煎炸时肉馅还会脱落。2、在茄盒中间抹上一层生粉，可使酿入的肉馅不易脱落，炸制时更紧实。3、给茄盒酿入肉馅后，应在茄子的切面处裹上生粉，然后轻轻抖去多余的生粉，不然茄盒炸熟后面衣会过厚，吃起来会淡而无味。4、茄子属吸物类，给茄盒沾上生粉封住切口，可使茄盒油炸时不会吸入过多的油份，吃时不会太油腻。

做法二食材用料：圆茄子2根相克食物猪肉馅250克红辣椒1根香葱1根相克食物姜1块相克食物黑胡椒粉盐鸡粉生抽老抽糖相克食物水淀粉适量菜谱做法：1.香葱切葱花，红辣椒切段2.姜切末，猪肉馅加姜末、生抽、盐、鸡粉、黑胡椒粉搅拌均匀腌20分钟3.茄子洗净，切厚片，每片厚片中间切一刀，但是不要切断4.将肉馅夹在茄子厚片之间5.锅内放油，油热，放入茄盒煎制6.煎到两面金黄7.盛出，用厨房纸吸干油，摆盘8.锅内放少许油，加入葱，辣椒爆香9.加入生抽，煮开之后，添一点水，点一点老抽，放适量的糖，煮沸，倒入水淀粉勾芡，大火收汁，将汤汁浇在茄子上即可