韭菜炒河虾窍门

韭菜炒河虾窍门

河虾几乎没有腥味，所以做韭菜炒河虾的时候放不放酱油都没有去腥的作用和必要。

食材准备：河虾400克，韭菜80克，白砂糖1汤匙，姜1块，蒜3瓣，小葱1根，生抽2汤匙，蒸鱼豉油1汤匙，醋1汤匙，料酒1汤匙，清水2汤匙，盐4克，油适量

制作步骤：

1、河虾清理干净，里面的杂草屑或杂物挑出来，用厨房纸吸干水分。

2、扮巧虚调碗汁：生抽2汤匙，蒸鱼豉油1汤匙，醋1汤匙，白砂糖1汤匙，盐半汤匙，清水2汤匙，混合均匀。

3、姜蒜切米，小葱韭菜切段，炒锅入油，宽油多些，油热入河虾中火炸4分钟捞出。开大火，油温升高复炸至焦香酥脆，捞出沥去油。

4、炒锅留底油，入姜蒜末爆香，下葱段和河虾翻炒，倒入碗汁，中火焖制使滋味入内。

5、开大火收汁，入韭菜翻炒几下关火即成。

制作要点：

1、河虾要复炸，第一次炸只是成熟，第二次可以使其焦香酥脆，不喜欢油炸的记得剪去虾枪和虾须，真的好扎人。

2、炒河虾一定放醋，可使虾皮更酥脆，一口一厅燃个满口香。

3、碗汁收干一些，锅底没有汤汁，这样才可以有酥脆的口感。

一、准备食材：野生河虾(活的)一盘，清洗干净去虾的尖嘴及虾线。韭菜清理干净，洗净切小段，

二、准备配料：生姜切丝，盐，料酒，酱油，白糖。

三、锅热倒油，油温烧至六成热时，下姜丝爆香，然后下河虾大火翻炒，虾炒至变红，转小火开始调味，盐少许，料酒少许去腥，白糖少许提鲜，再放点酱油，再把韭菜放进去大火翻炒，炒至稍微变软捞出装盘

。 美味的韭菜炒河虾就做好了，做法简单易学。