天鹅蛋吃法

天鹅蛋吃法

http://www.xnmblog.com/u/meiqiheng/index.html（浙江三门绿益天鹅养殖场博客） 博客里有更详细的文章灰天鹅菜谱卤水天鹅翼主料：灰天鹅翼 调料：盐、味精、白糖、卤水 制法：1、天鹅翼氽水后洗净。2、天鹅翼放卤水中，加盐、味精、白糖调味，慢火卤熟，改刀装盘即可。 特点：色泽红亮，香醇味美鹅掌扣海参主料：灰天鹅掌 配料：水发海参 调料：盐、味精、生油、蚝油、上汤、花生油、淀粉、明油制法：1、天鹅掌用热油炸至发时捞出。 2、上汤加盐、味精、蚝油、生抽调味，放入天鹅掌慢火煨至熟烂，加海参煨透，装盘。 3、上汤烧开，勾芡，淋明油，浇于天鹅掌、海参上即可。 特点：色泽红亮，鲜醇味美。八宝天鹅鹅主料：灰天肥鹅 配料：糯米、栗子、鹅胗、猪瘦肉、水发香菇、莲子、银杏 调料：盐、味精、酱油、白糖、料酒、葱末、八角 制法：1、天鹅处理干净，待用，栗子、鹅胗、猪瘦肉、香菇氽水，分别切成小丁。 2、各种配料加盐、味精、酱油白糖调味拌匀，装在鹅肚内，用针缝好。 3、锅中加水，放入八宝鹅，旺水烧沸，加盐、味精、八角、料酒、葱末调味，慢火煨至熟透即可。 提示：糯米应提前泡软件。 特点：八宝料鲜香，鹅肉酥嫩。香酥天鹅主料：灰天肥鹅 配料：小饼、生菜、葱段 调料：盐、味精、料酒、花椒、桂皮、八角、葱、姜、黄生油制法：1、天鹅处理干净，用花椒盐、盐、味精、料酒内外搓匀，腌3小时。 2、腌好的天鹅腹内放入葱、姜、花椒、桂皮、八角，入笼蒸至酥烂取出。 3、蒸好的天鹅入油锅炸至金黄色捞出，带小饼、生菜、葱段上席即可。提示：天鹅一定要蒸烂，炸时油温要高。 特点：香味浓郁，酥软适口。卤水天鹅肫主料：天鹅肫 调料：盐、味精、红卤水制法：1、天鹅肫氽水后洗净。 2、天鹅肫放红卤水中，加盐、味精调味，慢火卤熟捞出，改刀装盘即可。 特点：色泽红亮，鲜香味浓。凉瓜天鹅主料：天鹅脯肉 配料：凉瓜 调料：盐、味精、白糖化、豆豉、蒜末、淀粉、花生油、清汤、香油制法：1、天鹅肉切片，加湿淀粉上浆。凉瓜切片。 2、天鹅肉划油倒出，凉瓜焯水。3、起油锅烧热，爆香蒜末、豆豉，注入清汤、加盐、味精、糖调味，放入天鹅肉片、凉瓜炒匀，勾芡，淋香油，装盘即可。 提示：豆豉要先炒出香味，然后再加入主料、配料炒制。 特点：色泽碧绿，豆豉浓郁。脆皮烤天鹅 主料：填肥天鹅 配料：鹅饼、葱丝 调料：盐、糖色、料酒、花椒、葱姜末、花生油制法：1、天鹅处理干净，用花椒、盐、葱姜末=料酒内外搓匀，腌制3小时 2、腌好的天鹅用开水泡透捞出，天鹅皮抹匀糖色，晾干，入烤箱烤制金黄色时取出 3、烤好的天鹅入热油中炸至枣红色时捞出，片下天鹅皮，带小饼、葱丝上席即可。 提示：天鹅挂糖色前要擦干水分，放通风处吹干再烤制。 特点：色泽红亮，香脆味美。沙茶闷天鹅块主料：嫩天鹅 配料：水发香菇、土豆 调料：盐、味精、白糖、花生油、湿淀粉、沙茶酱、骨头汤制法：1、天鹅身抹酱油，入热油中炸成金黄色，切块，土豆切块，也用油炸金黄色，捞出沥油备用。2、锅中加沙茶酱炒香，加汤，加入鹅块，加盐，白糖调味，焖煮2小时后入入香菇块、土豆块煮烂，捞出装盘。3、锅中加原汤、味精烧开，勾芡，浇在鹅块上即可。 提示：沙茶酱要炒出香味，炖制时注意火候。 特点：香辣味美，风味独特。