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蛋清打不发怎么补救

蛋清打不发怎么补救

的有关信息介绍如下:

蛋清打不发的补救方法如下:

1、加些泡打粉:蛋清如果打不发可以在里面加一些泡打粉,泡打粉是一种复合膨松剂,这样可以让做出来的蛋糕更蓬松。

2、加白醋:蛋清打不发有可能是由于是蛋清碱性太强,可以滴几滴白醋或是放一些塔塔粉就能解决问题。

3、退冰后再打:蛋白打不发有可能是温度过高或者过低造成的,蛋白最佳的起泡温度是悉薯18~20℃。

蛋清打不发怎么补救

打发蛋清的正确方式

1、首先打蛋盆必须无水无油的,蛋清里不要有蛋白,蛋白不容易打发,加入几滴白醋或者柠檬汁,这个是去腥的。

2、准备电动打蛋器,调到中间的档位,开打。起蛋泡停止。称出30克白糖,现在放第一次,放三分之一,继续打,颜色发白再放三分之一的白糖继续打。

3、提取打蛋器有弯钩的时候放入剩下的白糖,再加入5克的玉米淀粉,继续打答含。打成这样,倒扣不掉就可以了。

4、刚从冰箱里取出来的鸡蛋不容易打发,需要将其放凉,放到正常温度再打,甚至是在打蛋的盆子下面清陆笑套有一个50到60度温水的盆子更好。