食用玉米淀粉能吃吗
的有关信息介绍如下:可以吃。
玉米淀粉是淀粉的一种,是从玉米中提取出来的淀粉差游。玉米淀粉一般在做菜当中用的比较多,因为玉米淀粉的吸水性会较其他淀粉强一点,而且它制作的菜品出来光泽度会更好,所以说玉米淀粉做菜用的比较多。
以西湖牛肉羹察庆掘为例,在制作过程中需要用淀粉勾芡使汤汁变得更加浓稠,如果说用红薯粉去勾芡,静置三五分钟后汤就会变得比较泄,不会那么浓稠。
如果用土豆淀粉勾芡的话,汤汁是比较浓稠不会泄,但是汤汁会变的比较乳白色,光泽度不够、透亮度不够,但是用玉米淀粉勾芡不仅不会泄,而且汤汁会变得非常的通透,非常的晶莹剔透。
除此之外,玉米淀粉还广泛应用于制作淀粉糖、食品加工、啤酒生产、医药、造纸等产业。
玉米淀粉在日常饮食中的用途
1、勾芡。在烹饪一些菜肴、汤羹、酱料的时候,可以使用玉米淀粉来勾芡。使其增加粘度,提升口感,而且一般用玉米淀粉勾的芡会比较透亮,看起来很诱人。
2、腌肉。把玉米淀粉放到生肉中抓匀,再炒的时候,肉质口感就会特别香嫩。
3、挂糊。玉米淀粉的吸湿性强,在食物表面裹上玉米淀粉后再炸口感会非常酥脆。
4、烘焙中的作用。将玉米淀粉加到普通面粉中,可以降低面粉的筋度。通常玉米淀粉和普通面粉以1:4的比例,可以调成低筋面粉。
另外,在一定的条件下,玉米淀粉可以产生胶凝作用。所以,可以用它来做布丁馅等糕点馅料。
参考资料败核来源:百度百科-玉米淀粉