如何消除食品中n二甲基亚硝胺

如何消除食品中n二甲基亚硝胺

消除食品中n二甲基亚硝胺主要有以下几种方式：

1、冷冻熏腌的食品在冷冻条件下，能阻止亚硝胺的转化。

2、阳光曝晒亚硝胺在阳光下极不稳定，当食物被污染后，放在阳光下曝晒几个小时，亚硝胺就地减少或消失。

3、适当的烹饪盐腌菜中含有一定量的亚硝胺，食用前可用水煮、热水洗涤等方法消除。虾米、虾皮中并段闭含有较多的亚硝基化合物，科学的食用方法是做汤，在煮开的过程中，亚硝胺可随水蒸气一起去除。

N二甲基亚硝胺对人体的危害

N二甲基亚硝胺对眼睛、皮肤具有刺激作用，即使较小剂量，只要长期接触也能增加人体患癌风险。食用含有N-二甲基亚硝胺超标的食品，存在诱发癌症的风险，给人体健康带来危害。

新鲜的水产品中一般不含有挥发性的N-二甲基亚硝胺，但水产制品中偶尔绝裂会检出。主要是因为水产品在腌制加工时已经不完全新鲜，其富含的蛋白质分解产生胺类物质。

此外，在水产品燃和腌制过程中使用的粗盐通常含有硝酸盐、亚硝酸盐，加上某些微生物能将硝酸盐还原成亚硝酸盐，从而使亚硝酸盐蓄积。在适宜的条件下，亚硝酸盐与胺类发生亚硝基化作用生成N-二甲基亚硝胺。