绿蚁指的是什么?

绿蚁指的是什么?

“绿蚁”指的是新酿的酒。

新酿的酒还未滤清时，酒面浮起酒渣，色微绿（即绿酒），细如蚁（即酒的泡沫），称为“绿蚁”。指浮在新酿的没有过滤的米酒上的绿色泡沫。

绿蚁的贮存

1、贮存期有利于酒精与水分子的缔合。缔合度越大，酒质就会更加柔和，饱满。

2、贮存期有利于挥发不良成分。在新酒中一些低沸点的不良成分，如乙醛、硫化氢等成分可以在贮存期自然挥发。

3、贮存期有利于酒的澄清。在贮存期中，新酒的蛋白质和酒中的一些物质发生凝聚、沉淀的作用，让酒体层次更加丰富。

4、贮存期还顷纯能使酒体罩乎世中的成分发生化学成分，让酒体更加细腻醇厚。如酯化反应可使酒味更加醇香，缩合反应可有效减少酒的辛辣味等。

出处：

《问刘十九》 白居易 

绿蚁新醅酒，红泥小火炉。

晚来天物肢欲雪，能饮一杯无？

译文：

我家新酿的米酒还未过滤，酒面上泛起一层绿泡，香气扑鼻。用红泥烧制成的烫酒用的小火炉也已准备好了。

天色阴沉，看样子晚上即将要下雪，能否留下与我共饮一杯？