红糟鱼是一道色香味俱全的名肴,红糟鱼有什么好吃的做法?
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一、红糟鱼的做法:
1.草鱼洗净,晾干水分,两面均匀涂抹红色酒糟,撒少许姜末,放入冰箱腌制12小时以上。
2.将腌制好的草鱼捞出,刮掉表面的红色酒糟,留下红色酒糟备用。
3.鱼可以根据自己的习惯切成块,大小合适。
4.放在火上,用生姜稍微涂抹一下,防止鱼皮粘锅。
5.将油加热至五成热,将鱼块稍微煎一下,捞起备用。
6.锅里留一点油,炒姜末,蒜末和干辣椒。
7.倒半碗水,将刚刚刮下鱼的红酒倒入水中。
8.水烧开后,倒入炸好的鱼块,然后加入料酒、酱油、盐调味。
9.煮至汤汁快干,然后加入葱花。
技巧
红酒糟又称红曲米,是福建特有的调味品。用红色酒糟腌制的鱼也可以蒸或煮吃,腌制的鱼肉是红色的。红色酒糟是咸的,所以煮的时候可以相应减少盐的用量。
二、酒糟鱼的做法:
1.草鱼洗净,切成块。
2.热锅热油,加入姜片。
3.姜片切好放入锅中,倒入鱼中炸熟。
4.将鱼煎至两面金黄,然后倒入料酒,加入酒糟,加入酱油、盐和糖,闷冲大火煮至沸腾。
5.让开后,加入小葱继续煮至汤汁浓稠。
6.汤汁浓稠后,撒上鸡精调味即可食用。
三、红糟裹鱼的做法:
1.草鱼切成大块,洗净腌制。腌制时,沥干清水,放入盐中,腌制4-5小时左右。
2.腌制后,油炸鱼。先把锅加热,高温下准备好鱼。
3.煎鱼时,用中火将高温煎炸定型后的鱼煎熟。注意不要炒太多。在适当的时候把鱼翻过来,以免烤焦。
4.煎鱼,沥干水分。洗完锅后,重新烧油。温度足够后,翻炒后倒入福建老酒。加入糖、稀盐酱油、味精和鱼露。注意不要加水。炒好后,把红色的酒糟收起来备用。
5.把鱼裹在炸好的红糟里,放在干净的碗里。一般等橘兆5、6个小时后,红色酒糟的味道渗透到鱼肉里就可以吃了。
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