周黑鸭的完整配方

周黑鸭的完整配方

周黑鸭的完整配方属于其公司商业机密，是无法获得的，相似的配方做法如下：

准备材料：鸭脖子1000克、豆瓣酱2茶匙、红油豆孙宏姿瓣酱2茶匙、葱姜适量、小茴香适量、八角2粒、桂皮1小段、白芷2片、香叶3片、干辣椒6个、花椒适量、老抽适量、则绝食盐适量、白糖适量

1、鸭脖子处理干净，如下图所示：

2、处理干净的鸭脖子放入冷水中煮沸逼出血沫，如下图所示：

3、焯过水的鸭脖子切成段，如下图所示：

4、所需调料：郫县豆瓣酱、六月鲜豆瓣酱、花椒、青花椒、葱姜、干辣椒、白芷、八角、香叶、小茴香、桂皮等调料，如下图所示：

5、把小茴香和花椒等细小的调料放入料包，如下图所示：

6、豆瓣酱中加入3茶匙料酒拌匀，如下图所示：

7、热锅凉油，放入葱姜、八角、桂皮、等调料炒出香味，如下图所示：

8、炒出香味后，放入用料酒调过的豆瓣酱和红油豆瓣酱。小火炒出酱香味，如下图所示：

9、加入鸭脖子和莫过鸭脖子的水，如下图所示：

10、加入老抽，如下图所示：

11、加入食盐和白糖，白糖稍微多一些好吃，如下图所示：

12、大火烧沸转小火烧30分钟，如下图所示：

13、烧制30分钟左右，绝册拣去葱姜等调料，改中火收汁，如下图所示：

14、直至把汤汁基本收尽，如下图所示：

15、最后装盘即可食用了，如下图所示：