春节年夜饭菜谱寓意吉祥
的有关信息介绍如下:年夜饭寓意吉祥菜名大全为京酱肉丝、四喜丸子、糖醋里脊、凉拌皮蛋和红烧猪蹄。
一、京酱肉丝
酱肉丝是北京市的一道著名小吃;该菜品在制作时选用猪瘦肉为主料,辅以甜面酱、葱、姜及其它调料,用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后,咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。京酱肉丝还象征着富贵吉祥。
二、四喜丸子
材料准备:猪肉馅500g、马蹄50g、鸡蛋1个、葱20g、姜10g、生抽30ml、老抽10ml、料酒10ml、白糖10g、干淀粉10g、香油5ml、胡椒粉5g、盐少许、清水适量。
1、马蹄去皮切成细小的碎粒,葱、姜切成碎末。
2、肉馅放入碗中,打入鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、生抽、干淀粉、沿着一个方向搅拌上劲,加入葱、姜末、马蹄碎和香油拌匀。
3、双手沾上清水,取1/4的肉馅放在手掌中,分别团成四个大小相等的大肉丸子。
4、锅中倒入油,油热后放入肉丸子,炸至表面金黄后捞出。
5、炒锅留少许油,放入葱、姜煸香后倒入清水,生抽、老抽、料酒、白糖和炸好的肉丸子,大火烧开后转小火炖煮约30分钟。至汤汁收过半时,用水淀粉勾芡即可。
三、糖醋里脊
材料准备:醋1勺、猪里脊300克、糖1勺、番茄酱3勺、白胡椒粉适量、鸡蛋1个、淀粉适量、盐适量、生抽半勺、料酒适量、蚝油半勺。
1、将猪里脊肉先切厚片,用刀背拍一拍,把肉拍松一点。切成一个手指头粗的条,加料酒,生抽,蚝油,一点点盐,白胡椒粉,一个鸡蛋(或蛋清),将肉用手抓匀,腌禅团滑制20分钟以上。
2、3勺番茄酱+1勺白醋+1勺白糖+一勺淀粉+半碗(饭碗)清水,搅拌至糖融化,放在一边备用。
3、准备一个大碗,里面放干淀粉,玉米淀粉,红薯淀粉,土豆淀粉都可以。把每一根肉条都满满裹上干淀粉。
4、油温160度左右下里脊,可以拿一个干筷子放在油里面试一下,周围冒小泡就可以下锅。炸到表面微黄可以捞出,全程中火。然后等几分钟,油温升高到200度左右,把里脊倒进去复炸一次,只需40秒,表皮就会很脆,马上捞出。
5、另外拿一个锅贺腊,锅里放一点点底油,把调好的酱汁倒进去,煮到冒大泡、把炸好的里脊放进去,翻炒,让每一根都裹上酱汁。
6、出锅,然后撒上万能装饰:黑芝麻+葱花。
四、凉拌皮蛋
过年了,年夜饭上的凉菜不妨做一道凉拌皮蛋,作为下酒菜也是一绝。凉拌皮蛋或嫌是一道传统名菜,也是一种常见的凉拌菜,家常菜,具有独特风味。凉拌皮蛋,不仅好看又好吃,并且还有着非常美好的寓意,寓意花开富贵,特别适合过年吃。
五、红烧猪蹄
红烧猪脚是一道传统名菜,在川菜或粤菜中较知名。清代程兼善曾说“争似红楼富家户,猪蹄烂熟劝郎尝”说的就是它了。成菜泽红润,口感肥而不腻。年夜饭的餐桌上做上一盘红烧猪蹄,寓意“发财就手”,在新年里可以抓获更多的财富和幸福。