真空保鲜有用吗？

真空保鲜有用吗？

有用，真空保鲜具有一定的效果。南瓜、土豆、紫薯等可通过真空包装保鲜，番茄、花菜、青椒、茄子等则不可采取真空保鲜。因真空包装过程中会把包装袋内的空气抽出来，会产生较大的压力，如是比较鲜嫩的蔬菜，将会把蔬册芹菜压坏。稍硬一些的蔬菜比较适合用真空包装。真空保鲜蔬菜注意事项：1、真空包装机包完后，在常温下保存最多一周，一般是3-7天，有时还不如没有真空包装采用喷水保鲜时间长。2、蔬菜在真空包装前进行过一次灭菌（高温灭菌，灭菌剂灭菌等方法），可保存1-3个月不等，根据不同的蔬菜来确定。3、如是加工类的蔬菜通常采用高温灭瞬时灭菌的方法，包装前杀菌，真空包装后二次灭菌，可保存半年。食品保鲜方法一般有三种情况：充氮气、抽真空、加防腐剂。而三者之中，无添加无残留的真空保鲜法，是最便捷、天然、健康的。1. 真空包装所为何事？真空包装最重要的一环，是抽气除氧，以防食品霉腐变质。原理很简单，食品霉腐变质主要由微生物活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，因此，除氧即可抑菌防霉。真空除氧的另一重要功能是防止食品氧化。油脂类食品含大量不饱和脂肪酸，受氧化容易变色变味，抽真空密封能有效隔绝空气抗氧化，保持食品的色香味和营养价值。真空包装隔绝外部环境后，无空气流动，可有效防止串味，还可防潮防虫，隔离细菌，不受二次污染。2. 真空包装后还需要放冰箱吗？真空除氧可局陪抑制大多数微生物（如霉菌和酵母菌）生长和繁殖，但不能抑制厌氧菌繁殖，还需冷藏或冷冻州腊毕储存，低温抑制厌氧菌。真空包装不是冷藏或冷冻保鲜的替代品，任何易腐、需冷藏的食品在真空包装后仍须冷藏或冷冻。且，不同温度下存放的食材，真空保鲜期是不一样。真空储存并不能扭转食物的恶化，它只能减慢食物变质的速度。如真空包装之前食物已开始变质，那即使真空包装，也没有用。3. 蔬果类食材可真空包装吗？如短时间真空包装，或真空蔬果用于低温慢煮料理，那是可以的。但如长期真空包装蔬果，蔬果表皮会磨损，还会进行无氧呼吸进而发酵，破坏蔬果口味（除非是菜干）。新鲜蔬菜在真空包装前必须灼熟，停止酶作用，以防食材发酵，损坏食材的味道、颜色和质地。且，蔬菜灼熟后要晾凉晾干，才可真空包装。