桃花酿制作方法

桃花酿制作方法

糯米和桃花的比例是1斤糯米:50克桃花🌸

（朋友给的桃花有170克，所以我配了3斤半糯米）

桃花微苦，要的只是酒里有淡淡的香味，不旁野用入太多，过犹不及！

用料  

糯米    3斤半    

新鲜桃花    170克    

米酒曲    8克    

洛神花    3～4朵    

桃花酿的做法  

头一天晚上将称好比例的糯米淘清，加水浸泡一晚，因为糯米一经浸泡会涨发，所以水要比米高一块儿，以免上面没泡到夹生！

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桃花用淡盐水浸泡15分钟，捞出沥水阴干！

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这是我铺了厨房纸，第二天早上的状态！

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把晾好的桃花收集起来备用！

不想麻烦的朋友做好这一步可以直接把桃花放到米酒，或白酒里泡酒哈😄

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好了，到这里就是第二天的正式工作了！头天洗好阴干的桃花，浸泡好的糯米，蒸锅洗净加水，千万不能有油！

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水里撒上一小把桃花

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放上篦子，铺上蒸布，再铺上一层桃花🌸

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将泡好的糯米倒进来，覆盖在桃花上！

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糯米铺好后用筷子在米上扎一些洞，方便透气，以免米饭蒸不透有夹生的情况！

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扎成个马蜂窝！👏😜

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将剩下的桃花都撒在糯米上！

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凉水上锅，蒸四十分钟！

就熟了！

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找个无油无水的容器盛出摊开晾凉！

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晾到有余温，手摸不烫即可！

（35℃左右）

再用凉开水倒在米上把米饭搓散，散得粒粒分开！不能用生水！

水一点儿一点儿的加，别着急！米粒沾了水很容易分开的！

最后撒上酒曲搅拌均匀！

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盛到提前准备好的，无油无水的容器里，按平，压实！中间掏个洞，方便发酵和观察出酒情况！

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密封保存！阴凉处发酵一个月！

（我用的这种坛子一般是泡菜的，坛子口一般是加水密封的，但是糯米不能沾水，我就用了保鲜膜密封）

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一个月后，用纱布过滤出酒糟（纱布提前洗净，用开水烫过晾干）

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炙酒:过滤出来的酒，可以倒入无油无水的锅里烧开，也可以放到无油无水的容器里蒸，这样可以让酒不再发酵！

倒出沉淀，灌装！密封保存！

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再说说诺神花，桃花米酒本身颜色很浅，喜欢有点儿颜色的可以加洛神花着色！

我是米酒发酵过程中放进去的，把米酒搅和得乱七八糟，导致最后出的酒有点儿浑，沉淀的时间比较长！😂😂😂

这里建议大家把发好的酒过滤出来后再放洛神花，上色很快的！

洛神花发酸茄模，大家可以根据自己的喜好决定多泡会儿还是少泡会儿！泡得越久，颜色越深就越酸！对颜色没要求的可以不放！

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啦啦啦啦～桃花酒就好啦～酸酸甜甜～😄

夏天可冰箱冷藏后再饮，保证美得不要不要哒～✌😁

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来来来，让我们满饮此杯！