Simone鸡油的营养价值，鸡油的用途？
的有关信息介绍如下：鸡油营养价值：鸡油含脂肪酸、蛋白质、脂溶性维生素、固醇类 等多种成分，其中脂肪酸组成是评定鸡油营养价值高低的重要指标之一，也是影响其风味的重要化学成分。
现代研究表明，鸡油氧化生成的降解产物及其参与Maillard反应生成的产物，不仅具有脂肪香气，且能形成鸡肉的特征香味，能够提升鸡油的风味功能。
鸡油用途：
1，烹饪中的应用
鸡油不仅以它特有的香味和丰满的鸡肉风味挑 起人们的食欲，同时还可以为美味佳肴搏吵物起着增香亮，色的作用。近年来，鸡油烹饪出来的各种美味佳肴逐渐被人们熟知与喜爱，如鸡油丝瓜、鸡油年糕、鸡油炒饭等。
2，调味品中的应用
纯天然鸡油被广泛用于鸡粉、鸡精、鸡汁等家用调味品的生产中，这些带有特有风味的调味品可明 显改善鸡肉汤料的头香，给鸡汤真实、浓厚的烹调香气，是一种鸡肉风味的核心基料。
扩展资料
鸡脂肪中结缔组织少，因而特别柔嫩，熔点低，易于熔化而出，因此用蒸法取油较合适。蒸法温度均衡，出油快，油脂色泽金黄，香浓明亮，鲜美醇正，无其他杂质，符合烹调需要。
如果采用烧炼煎熬取油，由于火候不易掌握，如火旺温度高，可基液使油内胡萝卜素发生氧化而脱色，油色泽变得灰暗而浑浊，失碰侍去鲜黄的特色，鲜味降低。
参考资料来源：人民网-厨房小技巧：提取鸡油宜用蒸法
参考资料来源：百度百科-鸡油
