朝鲜辣白菜的制作方法

朝鲜辣白菜的制作方法

想吃正宗东北辣白菜，不用出去买，教你自己在家做，两天就能吃

本期导读：秋季白菜大量上市，教你在家做韩式辣白菜，方法简单，味道正宗

辣白菜是一种朝鲜半岛的风味泡菜，辣白菜吃着口感，辣，脆、酸、甜，颜色白中带红，开胃下饭，四季皆宜。腌制好的辣白菜，可以直接吃，佐餐开胃小菜。还可以制作很多韩式菜肴，和别的食材一起炒着吃，冷面，火锅，都可以。在很多韩剧中，都能看到它的身影。

秋季，大白菜大量上市，价格也比较便宜，在东北的秋季，很多人家都会腌制一些辣白菜，保存到冬季吃。很多超市也可以买到袋装的辣白菜，可以买来吃，但是，价格也不便宜，不能吃得过瘾。

很多人喜欢吃辣白菜，也想自己学着做，可是，做腌制辣白菜酱料的方法挺繁琐，做出的味道也不正宗，今天教你自己在家做韩式辣白菜，方法简单，做出的辣白菜，味道正宗，吃着爽口，不用出去外面超市买了，吃着过瘾，下面分享下做法：

【辣白菜】所需材料：大白菜1棵（6-7斤）、辣白菜调味料1袋（450克）、苹果1个、白萝卜1段、盐1汤匙、姜1块、大蒜1头、

做法步骤：

1.把白菜叶子剥下来，投洗干净，沥净水分，把白菜叶摆在菜板上，先顺长切成两半，再横刀切成5厘米宽的块。

2.把白菜块放在盆内，撒上1汤匙盐，拌匀，腌制一夜。

3.到时间后，白菜块已经腌制出水，变软，用手把白菜块攥净水分，待用。

4.准备好调料，辣白菜调味料是再超市买的袋装的，一袋可以拌制6-8斤辣白菜，用着省事，不用为不会做辣白菜调味料犯愁了，味道还正宗。腌辣白菜时，在里面加入苹果和白萝卜风味更好。

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5.把白萝卜擦成丝，放在盘内，加入少许盐，拌匀，腌制30分钟。大蒜切末，姜切末，苹果去皮、去核，切成末。

6.把辣白菜调味料放在大碗内，加入苹果末和蒜末，姜末，拌匀。

7.把白菜块放在大盆内，把白萝卜丝攥净水分，放在白菜内。

8.把辣白菜调味料倒入白菜内，带上一次性手套，把白菜和调味料抓匀，尝下咸淡，再加盐，或者不用加盐，把拌好的辣白菜放到保鲜盒内，放入冰箱内冷藏，或者放在容器内，盖上保鲜膜，放入到冰箱内冷藏保存，放置一天后就可以吃了。随着腌制时间的增加，吃着口感和味道也不一样，最开始的脆脆的，腌制时间久了会慢慢变柔软入味。

小贴士：腌制辣白菜时，加入一些苹果和白萝卜丝，味道更好，别具风味，腌制白菜时，已经加入了盐，随着水分流失了一些盐分，拌制时，尝下咸淡，再放盐，或者不用放盐。辣白菜要冷藏保存

可能很多人没有吃过朝鲜辣白菜，其实这是一道非常开胃的菜，而且制作这道菜的食材很简单，主要就是大白菜，制作的过程中会加入白醋、酱油等调料，通常是采取腌制的方法烹饪而成，现在很多人喜欢吃辣，那么朝鲜辣白菜就值得一尝了，那么该如何做出正宗的朝鲜辣白菜呢？

朝鲜辣白菜的正宗做法：

1准备工作：

1.将白菜择好，外表洗净

2.将白菜一分为二

3.用粗盐将白菜从外到里的一层层抹上，尤其注意白菜帮子一定得抹上否则这部分就不容易进味儿，有生味儿

4.将处理好的白菜整齐码进容器里、按紧，最好再在上面压上重物，大约腌多半天儿就差不多了，最好不要超过10小时。腌好的大概标准是白菜帮子变软（腌的期间利用时间将下面的辣椒糊准备好）

5.腌好的白菜取出，用清水冲洗（不用洗得太细），将白菜挤干水分，待用~

步骤：

1.大白菜去根切四半，根部放盐，加一升温水腌制一夜，第二天用清水洗净沥干水，可以切块儿，方便以后食用。

2.先把糯米粉加半杯水熬成糯米粥放凉，这个时候可以把葱姜蒜，苹果，梨切丁放入料理机，加入白糖。

3.还有鱼露和虾酱，辣椒粉连带已经放凉的糯米粥一起用料理机搅拌均匀（糯米粥忘记拍图，求放过）

4.啦啦啦，就是这样子啦这个时候记得把胡萝卜和韭菜分别切丝和切断

5.就是这样子的，然后赶紧拿出准备好的保鲜盒，要无水无油的，一定要记住了！

6.大杂烩啦！所有的都放在一起拌呀拌，建议带上一次性塑料手套

7.终于拌好了，盖上盖子，再用保鲜膜缠上，放到冰箱里4-7天，北方的娃们可以直接放在北阳台，悄悄开点窗子。好了，静静地等待吧。

小贴士

①腌制大白菜时可以用重物压住白菜，效果会更好

②整个制作过程都是无水无油的

③用料理机制作汁的时候如果食材太多不好搅拌，可以先搅拌洋葱，姜，蒜，苹果，梨和鱼露，虾酱，这样汁比较多了再加入辣椒粉和糯米粥等。

④辣白菜不仅仅可以放小菜来吃，炒土豆片，五花肉等更是一绝。

食材明细

白菜2棵（5kg）

洗盐500g

辣椒面400g

蒜姜末200g

虾酱40g

鱼露150ml

小葱150g

萝卜1个

小鱼末20g

糯米糊200g

海带水适量

水芹菜100g

做法步骤

1、准备好所有的食材

2、把白菜切开至1/2处

3、用手掰开

4、水里放一些洗，搅拌均匀

5、让白菜充分沾上盐水

6、撒盐

7、每层再撒点盐

8、需要腌10个小时

9、5个小时的时候白菜上下翻一下

10、腌好以后，白菜要洗一下

11、洗好白菜后需要控水30分钟左右

12、把海带放入锅内煮水10分钟

13、煮好的海带水倒入凉凉

14、锅里放入水和糯米粉

15、不停的搅拌，做成糯米糊

16、切萝卜丝

17、在萝卜丝里加入一大把辣椒面，搅拌均匀

18、把蒜和姜放入搅拌机内，加入海带汤

19、打成蒜姜末

20、小鱼打成末

21、小葱切段

22、在大一点容器内放入辣椒面

23、倒入鱼露

24、倒入虾酱

25、放入蒜姜末

26、放入小鱼末

27、搅拌均匀

28、拌入小葱

29、放入萝卜丝

30、放入糯米糊拌均匀

31、白菜涂酱

32、涂好酱料的白菜要包一下

33、把做好的辣白菜放入保鲜盒内

34、在最上面铺一层脱水过的白菜叶

35、盖上盖子

36、放入冰箱冷藏保管

小窍门

1、辣白菜用的白菜尽量选择黄芯菜；

2、白菜腌制脱水的过程很重要，所以初学者一定要反复测试几次，才能找到感觉！

3、酱料在拌的过程中如果偏干，可以再加点海带水到酱料中，尽量不使用白水，以保证辣白菜的鲜味；

4、分享的配方中其实少一种蔬菜，就是水芹菜，由于视频录制时还不是水芹菜出来的时候，所以没有用到；而视频投放时，水芹菜已经上市啦！大家一定要用一些哦！

5、涂酱料时要以根部为主，白菜叶的部分一带而过就可以，而且要一层一层的涂才可以；

6、最后要准备一个密封好的保鲜盒保管哦！

7、如果需要吃完全发酵的辣白菜，那么在制作的时候可以偏咸一点。

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