罐制品

罐制品

罐制品即罐头食品，如刺梨罐头和蕨菜罐头等，除作深加工贮备原料外，还可加工成调味罐头，即在预煮和配汤时加入适量的糖或盐及五香粉等调料，使食品口感风味俱佳，可供野外工作和参观旅游者就地食用。此品随着旅游业的兴盛，市场前景极为广阔。

罐头加热杀菌是指通过加热杀灭罐内食品中的微生物。但罐头的杀菌不同于微生物学上的杀菌。微生物学上的杀菌是指绝对无菌。而罐头的杀菌只是杀灭罐头食品中所污染的能引起疾病的致病菌和能在罐内环境生长引起食品腐败变质的腐败菌，并不要求达到绝对无菌。这种杀菌称为“商业杀菌”。罐头食品在密封容器内与外界隔绝，外界微生物不能进到罐头内，从而保证罐内食品长期保存。

罐头在进行热杀菌的同时也破坏了食品中的酶的活性，从而保证罐头内食品在规定的贮存期内不变质。此外，罐头的加热处理还具有一定的烹调作用，能够增进风味，软化组织。

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