鞋底烧饼家常做法，正宗鞋底烧饼怎么做

鞋底烧饼家常做法，正宗鞋底烧饼怎么做

鞋底烧饼

主料

面粉250克

面粉250克

辅料

酵母粉

70克

碱

2克

芝麻酱

1碗

调料

色拉油

20克

食盐

2克

香油

适量

水

130克

椒盐

适量

鞋底烧饼的做法

A 普通面粉 250克   酵头70克   盐2克   食用油20克   水130克   碱面2克

B 纯芝麻酱   香油   椒盐

C 熟芝麻

1.将材料A除碱面外混氏斗合揉匀

2.面团静置在面盆中发酵

3.面团发酵至两倍大

4.将碱面用少许水化开倒入面盆中，加入适量面粉一起揉进面团中

5.面团松弛15分钟后擀开成薄薄的一片

6.将混合好的材料B均匀的抹在面皮上

7.从一侧将面皮卷起，收口朝下放置

8.分成N个小剂子

9.将小面团横向拉长

10.将小面团三折

11.将面团四周想中间收拢成圆球收口朝下放置

12.将面团按扁擀开成圆饼

13.将面皮用水沾湿用食指轻轻在表皮上搓出面糊糊

14.将面皮的一面粘满熟芝麻

15.将做好的面饼摆放在烤盘上，熟芝麻的一面朝下放置

16.烤箱预热180°，中层上下火猛州，时间15分钟

烹饪技巧

1、酵头的做法参考小巧玲珑的金牛角（附5°冰种之冷藏老面种） ，用酵头来发酵面团时间比用酵母粉要长，因此，我选择头天晚上揉好面团隔夜发酵，第二天早上来做面饼。

酵头和面粉的比例逗妈目前尝试过的有1:1，1:2，1:4，1:5，都发酵成功了，酵头量大发酵时间短反之时间长。

酵头如果是一两天就用可以放入冰箱冷藏保存，如果是几天后才用就裹上保鲜膜放冰箱冷冻保存，使用时拿出来回温后用水搓开；

2、因为用酵头发酵好的面团酸味较大，所以将碱面揉入面团中起到中和酸的作用，而且现代人大鱼大肉吃得多，体质多偏酸性，生活中能喝点苏打水或者吃点碱性食品都有助于身体健康。不过碱面不好掌握，逗妈尝试过最佳办法就是将碱面加入少许水，大约不到10克的水化开，然后倒入面团中，一定要揉匀，做碱面馒头也是如此，如果不揉匀了，蒸出来的馒头就会一块黄一块白；

3、将做好的面饼表皮用水枝核蔽沾湿搓出面浆再粘上芝麻，这样处理后的烧饼表皮能牢固的粘上很多芝麻，如果不这么处理粘上去的芝麻在烤制好后会纷纷掉下来。