如何做家常酸菜活水鱼

如何做家常酸菜活水鱼

酸菜活水鱼是四川经典的川菜之一，主要以新鲜鱼为主材料，配以自家酸菜、泡椒，酸辣可口，想着口水都流出来了。

下面小编就介绍一下地道川味酸菜活水鱼，学会了保证你就有口福了。

把新鲜活鱼清理干净，去鳞、腮等，清洗干净，放一边备用。

准备辅料，这个步骤很重要，因为这些辅料是味道的关键。自家酸菜用清水洗一下（以免太咸，影响鱼的味道），然后切片；泡椒、泡姜也切好备用。

先熬汤：等油锅烧好后，把酸菜、泡椒、炮姜、花椒放入油锅里炒，炒到酸菜香味出来了，放入两勺豆瓣，再炒五分钟，尽量把这些东西都炒香，让后放入水（水的量与鱼的量有关），一般要能把鱼漫过就可以了。就这样熬汤半小时就可以了。

汤熬好了，就把准备好的鱼放进去煮，一般10分钟就可以了，煮久了鱼肉不嫩不好吃了。

鱼煮好了，盛到足以装它的碗或盆里，汤不忙倒入。

最后一步如果有芹菜，可以将芹菜放入汤里煮30秒，让后把汤全倒碗里或盆里。就可以上桌了。如果没有芹菜就直接把汤倒入鱼里，味道一样美味。