年糕是什么做的

年糕是什么做的

年糕是用黏性大的糯米或米粉做的。

汉朝对米糕就有稻饼、饵、糍等多种称呼。汉代扬雄的《方言》一书中就已有糕的称谓，魏晋南北朝时已流行。明清时期，年糕已发展成市面上一种常年供应的小吃，并有南北风味之别。年糕美味、香甜、醇香，具有浓重的历史气息。

古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。公元六世纪的食谱《食次》就载有年糕白茧糖的制作方法，“熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者，舂之为米咨糍，须令极熟，饥局勿令有米粒”即将糯米蒸熟以后，趁热舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滚上糖即可食用。

年糕的常见吃法。

1、家常炒年糕。

起锅烧水，水开下入青菜和豆芽焯水，年糕下锅煮软后捞出过凉水。锅烧放油，加葱花爆香，加火腿肠炒香，加入沥干水分的青菜，豆芽，加入鸡蛋，年糕。加盐，耗油，白糖，生抽翻炒均匀，出锅前淋上白醋，辣椒油，翻炒均匀出锅。

2、炸年糕

年糕切条，差不多指头粗细。低筋粉，米粉，小苏打，色拉油放入碗中加清水调成粉浆，稀一点。起锅多放油，油热将年糕条蘸上粉浆后，下锅炸至表皮金黄酥脆捞出即可。

3、年糕烩排骨

起锅烧水，冷水下入排骨，煮出血沫捞出过凉水洗净沥干水分。孝肢羡烧油，下入排骨小火煎出油，下入蒜末，姜末，葱花爆香，下入八角，香叶，辣椒面翻炒均匀，加白糖，料酒，老抽翻炒巧拍。加入没过排骨的清水，大火烧开转小火，盖上锅盖焖烧至排骨软烂。加入盐，番茄酱，下入切片年糕，再烧5分钟即可。