水晶冰糖是怎么制做的？

水晶冰糖是怎么制做的？

制作材料：精面粉450克，酵面50克，猪板油100克，冰糖、白糖各200克，谈余食碱适量。水晶包的特色：色泽洁白，质地松软，味清甜油润，食时有冰糖屑感。做法：1.将面粉放入酵面和清水（50克）拌匀，盖上净布静饧。2.猪板油去掉油蔽罩皮，切成小丁。冰糖砸碎成屑，放入钵内，加入猪板油丁、白糖（含并滚150克）一起拌成水晶糖馅。3.饧好的面团加食碱、白糖（50克）揉匀，搓条，揪成10个面剂，撒少许铺面，逐个拍成圆皮，包入水晶糖馅（45克），制成水晶大包10个，盖上干布略饧一会儿。4.旺火沸水锅上放上笼屉，烧至气足时，将饧好的大包放入笼屉内蒸10分钟，成熟出笼即成。水晶包的制作要领：1.制水晶糖馅不能使冰糖溶化；2.面团略硬为佳，包好后要盖上干布略饧；3.蒸制时先放上笼屉烧足气后再放水晶包，用旺火速蒸，以免冰糖溶化。