牛杂火锅怎么做？

牛杂火锅怎么做？

牛杂、牛肉火锅做法挺简单。

首先要整理牛杂（牛肚、牛肠、牛肝、牛舌、牛蹄筋等）、牛肉。

如果是生牛杂那么你买回来后清洗处理起来挺费时间。

现在街上有很多卖熟牛杂的，你可以选择买生牛肉，用于煮火锅底汤，买熟牛杂配着吃，这样省时、方便。

买回来的牛肉先泡一天，目的是为顷培前了出肉里的血水；

泡好的牛肉凉水下锅，大火烧开水后小火煮，煮大约2个小时即可；

将锅里的牛肉捞出，空干水分后，切5厘米左右的片状；

菜市场买回来的各种熟牛杂（牛肚、牛肠、牛肝、牛舌、牛蹄筋等）改刀切块或片。

牛杂、牛肉都准备好了。

下来准备锅底。

如果吃“原味牛肉汤锅底”最简单省事。

取适量煮好的牛肉汤（可以一半牛肉汤加一半的水）放入锅里，加适量盐、十三香、姜片、葱段、虾皮；

水开后，就可以往锅里下牛肉和各种牛杂了。

锅底可以放些切好的老豆腐和香菇，炖出来的味道更好。

清汤锅底吃着清鲜，可以配一些“蘸料”，如芝麻酱、辣椒油、蒜泥，还可以配一些花生酱、海鲜酱、剁椒酱，以及葱花、中岁香菜等等，吃着更好吃。

如果你要吃“麻辣锅底”也很简单。

取一干净的炒锅，先放入牛油，牛油融化后，加入大蒜、辣椒酱、生姜，翻炒；

然后把香料、花椒、辣椒放进去，一起翻炒；

加入事先煮好的牛肉汤；

加盐、料酒、生抽，然后大火烧开，麻辣锅底做好了。

加入牛肉、各种牛杂（牛肚、牛肠、牛肝、牛舌、牛蹄筋等），煮开后再煮5分钟即可。

“麻辣锅雀清底”中已经很有味了，可以用葱花、香菜、芝麻酱、蒜油等简单的配个料碗，吃起来非常好吃。

在我的家乡河南省洛阳市，也出现的很多家“牛杂火锅”，我已经去过很多次了。

我们洛阳市的“牛杂火锅”锅底一般为清汤锅底、麻辣锅底、三鲜锅底、蕃茄锅底等等，我们每一次总爱要个“鸳鸯锅”，就是一半是“清汤锅底”一半是“麻辣锅底”，这样可以照顾到每一个食客的口味。

身边的朋友们都对“牛杂火锅”赞不绝口！