芥末是什么做的？

芥末是什么做的？

芥末一般分绿芥末和黄芥末两种，黄芥末是芥菜的种子研磨，成源于中国；绿芥末(青芥辣)源于欧备和拍洲，用辣根(马萝卜）制造，添加色素后呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气。

芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。

扩展资料：

芥末含有芥子甙、芥子碱、芥子酶、芥子酚以及脂肪、蛋白质、多种维生素等人体必需的营养素。

功效作用方面，芥末辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，能增强食欲。芥末有很高的解毒功能，能解鱼蟹之毒，因此生食三文鱼等生鲜食品会经常配上芥末。芥末中的硫氰酸盐成分对预防蛀牙也有一定的效果。芥末油还有美容养颜功效。

食用芥末时，在芥末中酌量添加些糖或食醋，能缓解辣味，且风味更佳。胃炎、消化道溃疡患者要忌食仿羡，眼睛有炎症的也不能食用芥末。此外要注意，芥末不宜长期存放。

参考资料来源：棚乱百度百科—芥末