潮州菜烹饪技艺

潮州菜烹饪技艺

潮州菜，流传于广东省潮州市的传统技艺，国家级非物质文化遗产代表性项目之一。

潮州菜，简称潮菜，是广东菜的主要流派之一。潮州菜是享誉中外的一大菜系，也是潮州文化的重要组成部分，潮州菜历史悠久，源流从凤凰山畲胞而来 ，起源于唐代，发展于宋代，明代又进一步推陈出新，进入鼎盛时期；到了近现代，潮州菜享誉海内外。 潮州菜在长期的发展过程中，吸收了中原菜系、甚至西餐的烹饪技艺，形成了独具特色的烹调方法。潮州菜常用的烹调方法有炒、炖、炊、炆、炸、油泡、焗、白灼、烙、卤、醉、返沙（翻沙）、糕烧、熏、烧烤、冻、煲、铁板烧等。另外，潮州菜还以独特的酱碟闻名，不仅品种繁多，而目搭配合理。常用的酱碟有鱼露、老抽、桔油、梅膏、三渗酱、辣椒酱、沙茶酱、虾料、蒜泥醋、浙醋、白醋、椒盐、姜米醋、芥辣、辣椒醋等等。 畲族吃生，会做粿，对于内涵更广阔的潮州饮食而言，其更根源的清淡、养生、因时而食等特性则来源于畲族。 潮州菜分布区域以潮汕为中心，向全国各地以及东南亚、欧美等国家和地区辐射。潮州菜作为一种历史悠久的地方菜，崇尚清淡口味，制作工细精巧，注重养生。

2009年10月16日，潮州菜烹饪技艺被列入广东省第三批省级非物质文化遗产名录。 2021年5月24日，广东省潮州市申报的潮州菜烹饪技艺经国务院批准列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，项目编号为Ⅷ-271。

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