刀削面都有哪几种卤

刀削面都有哪几种卤

一、肉卤：　　主料：　　熟五花肉片200克，鸡蛋500克。　　辅料：　　黄花菜20克，木耳10克，鲜腐皮200克，冬笋100克，虾米50克，姜末15克，猪油20克，花椒2克，芽菜100克，酱油20 克敬李凯，味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量，葱段50克，蒜3瓣。　　制作方法：　　1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净，熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用。　　2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味，用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面，点入香油即成卤汁。　　二、三鲜卤　　主料：　　水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。　　辅料：　　猪油50克，葱结50克，精盐适量，花椒2克、蒜瓣5瓣亮唤、味精5克、料酒25克、酱油50克、姜末5克。　　制作方法：　　1、将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段。　　2、猪油扰改上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用；　　3、锅上火放入骨头汤2500克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤。　　三、番茄雪菜卤　　主料：　　番茄2只 雪菜500克。　　辅料：　　猪油50克，葱结50克，精盐适量。　　制作方法：　　1、将番茄切小块，雪菜切末待用。　　2、锅上放2500克水，将番茄和雪菜放入其中，并加猪油，烧汤。　　3、在锅中放入调味料调好口味，即成番茄雪菜卤。