鱼豆腐是什么

鱼豆腐是什么

鱼豆腐又称油炸鱼糕，以鱼肉为主料，绞成肉泥配以其他辅料并挤压成型块状，经熟化油炸而成，因其具有金黄色的良好外观，而且能消除腥臭味，受到消费者的青睐。用料主料：淡水鱼1条（1500克）辅料：鸡蛋100克 发菜10克 胡萝卜50克 老姜10克 川盐15克 味精15克 胡椒粉5克 香菜5克 肥膘50-100克。菜品特色食之香郁，富有弹性，且营养丰富做法1、宰杀除去内脏洗净，将鱼皮、骨除掉，剁成鱼泥状待用。2、 备好的鸡蛋清液、姜汁、川盐、肥膘与鱼泥一同拌匀，上笼蒸8分钟后即成糕坯。3、将蒸好的鱼糕改刀拦档稿成长方形片装入盘中，周围摆上用蛋皮、发菜、胡萝卜丝备好的秀球，香菜叶。4、 用高汤调好的玻璃欠汁浇入盘中的成型即成原理鱼蛋白由盐溶性蛋白，水溶性蛋白和胶原性蛋白组成。生活中，我们都喝过鱼汤，鱼汤在低温时会固化，这是盐溶性蛋白和胶原性蛋白共同作用简孝的结果。受热时又液化，这主要是水溶性蛋白的作用。鱼豆腐制作原蠢差理就是在生产过程中，添加抗氧化剂、栀子黄等食用色素，以消除水溶性蛋白的影响，阻止鱼鱼豆腐豆腐固化后再次液化，充分发挥盐溶性蛋白和胶原性蛋白的作用，也充分利用了鱼的营养成分，既增加了产品的含钙量，又补充了其它的营养成份。鱼豆腐还可以怎么吃？鱼豆腐烧茄子煮汤，鱼豆腐炖菌菇咖喱。咖喱鱼豆腐杂烩。菌菇。肉丸，腐竹。海带，黑木耳，油菜，萝卜。