卤料配方秘方大全

卤料配方秘方大全

卤料配方大全知识介绍：

1、大料：又名八角、大茴香；性辛温、理气止痛、温中散寒、健胃止呕；阴虚火旺者慎服。

2、花椒光绝：温中散寒、止泻温庆办教频置报脾、扩张血管、降压、开胃、止痛、驱虫；多食动火、耗气、损目；用法作调味桐判食、来自煎汤、研末等；孕妇、阴虚火旺者忌食。

3、干姜：发汗解表、温中散寒、回阳通脉、温肺温肾容；是家庭感冒伤风的必备之品360问答；阴虚内热、血燥妄行者禁服。

4、沙姜：又名山萘；味辛劳温、温中散寒、理气止痛；用于胸膈胀满、脘腹冷痛、饮食不用等；阴虚血亏及胃有沙消呀这既郁火者禁服；做调味陆先剂应罕用。

5、良姜：气息辛辣、温脾胃、祛风寒、行气为止痛；可供作卤水调味料，岁协百良姜粉为“五香粉”质料之一。

6、胡椒：因炮制工艺悔冲差别分为白胡椒与黑胡椒两种；温中散寒、消炎止痛、健胃止呕、祛痰解毒；多用于胃寒吐逆、腹痛泄泻、食欲不振、癫痫痰多等症；黑胡椒与肉食同煮的工夫不宜太长，要掌握调味浓度；多食耗气损目，发炎、上火者禁食。

7、茴香：指小茴营演香；性辛温、理气和胃、活血利气、祛寒止痛；是烧鱼的常用调味剂。

8、丁香：性辛温、香气浓郁；温肾助阳、温中断吐；可矫味增香，常用于制造卤菜，亦用于制糕点和饮料，亦为五香粉和咖联应棉这必史什诗月首货喱粉质料之一，味重罕用。

9、豆蔻：又名白豆蔻；性辛温、气息浓郁、密置水脚娘画汉她士强额化湿消痞、行气温中、开胃消食；胜最心析植是烧、卤、腌制菜肴的上好资料，龙虾调料必用之品。

10、肉蔻：又名肉豆官检图肥蒸农是世百蔻；清热解毒、芬芳化湿、醒脾开胃、宣布解暑、祛己密京淤消肿；作调味料可去异味、增辛香，供制酱肉之用。

卤料配方大全

卤水配方大全一：

香料配方：八角50克，花椒20某斯复出清煤会克，香叶30克，陈皮2负绝苦预5克，草果30克，丁香10克，各肉传油容缺简损建宗甘草15克，罗汉果3个，沙姜25克，白豆蔻25克，肉豆蔻25克。葱200克，姜300克，蒜瓣300克，洋葱250克，胡萝卜250克，西芹200克，青椒150克，红椒100克，整棵香菜600克，干辣椒丝25克。冰糖1000克，白酱油500克，鱼露150克，山西陈醋150克，生抽2000克，桂花口急汁250克，龟甲万酱油300克，花雕酒500克，玫瑰露酒150克，草菇老抽100克，精盐400克，味精300克，鸡粉250克。

特点：色泽红亮，口味香醇。

卤料配方

卤水配方大全二：

香料配方：草豆蔻20克，肉豆蔻20克，丁香5克，小碧轮歼茴香35克，白芷5克，良姜30克，八角20克，桂皮25克，山楂片（成熟鲜山楂切片晾干），香叶35克，甘草10克，草果25克，陈皮15克，上等红曲米150克。生抽200克，酱油50克，蚝油200克，冰糖1500克，盐750克，味精350克，料酒500克。鸡架骨1500克，猪大骨1500克，清水25斤。生姜片150克，生葱100克，香菜、香芹、青椒、洋葱各50克。色拉油100克。

特点：色泽红亮，口味咸中微甜。适用范围：可以用来卤制鸭头、鸭脖子、猪蹄、猪肚、乳鸽、兔子头等。