茄子的营养价值

茄子的营养价值

问题补充说明：多大点事

　　茄子营养价值很高

　　茄子在我国的栽培已达2000年之久。茄子是以浆果为产品的草本植物，为茄科植物茄的果实，夏秋两季经常食用的大宗蔬菜之一。来自本品又名落苏、酷苏，营养丰富，尤其含大量维生素D，能保护血管。

　　中医据终路敌素认为茄子性味古寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效已计盾剧务证料。古代曾将茄子列入皇帝的膳单。茄子的营养价值很高，其主要成分有葫芦巴360问答碱、水苏碱、胆碱、蛋白质、钙、磷、铁及VA、VB、VC，尤其是糖分含量较番茄高一倍，而茄子纤维还含一定量的皂草甙，并且在紫茄子含有较丰富的Vpp。

　　茄子即可凉拌，也宜指负当国熟烹、干制、盐渍。现代医学研究证明战起抗大星读离封，常食茄子，可使血液中的胆固醇含量不致增高，因而不易患黄疸病、肝脏肿大、动脉硬化等疾病。茄子品种很多，浆果有长条形、圆形、倒卵圆形肆仔，皮有白、青、紫三种，以白、紫茄为好。

　　每100克茄子含水分95克，蛋白质1.2克，脂肪0.4克，碳水化合物2.2克，粗极解丰持束某针担办预纤维0.6毫克，钙23毫克，钙23毫克，磷26毫克，铁0.5毫克，胡萝卜素0.11毫克，维生素B10.05毫克，维生素B20.01毫克，尼克酸0.5毫克，维生素C17毫克，可供热量17千卡。特别是茄子富含维生素P，其含量最如右击叫多的部念圆位是紫色表皮和果肉的结合处，故茄子以紫色品种为上品。

　　茄子块富含的维生素P等营养物质能增强人体细胞的粘着力，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管的脆性及渗该田紧透性，防止微血管的破裂出血，使血小板保持正常功能，并有预防坏血病以及促进伤口愈合的功效。因此常吃茄子对防治高血压、动脉粥诉至状硬化、咯血、紫斑症及坏血病等有一定预防作用。最近医学研究发现：在茄子等茄属植物中，还含有一种名为“龙葵碱”的物质，该物质具有抗癌功效。

　　在烹调茄肴前，应除去茄锈。因为用刀切开茄子后，茄肉表面容易氧化变黑，影响茄子的色泽。可将切好的茄块放入淡盐水中，用手洗几下，挤去黑水，再用清水略冲一下即可。

　　烹调茄子菜盟云难因艺士例秋肴时，应选择新采收的厂明嫩果。在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环获状县卷带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没单船除谁日孩附有老化。如果环带不明轮乐式基显，说明茄子采收时，已停止生长，此时顾菜训经这兴果肉已开始粗糙，种子变硬，影响食用。

　　ps

　　裂高汪肉沫茄子做法:

　　1,茄子洗干净去头,切成长素号红挥顾通继条.在靠皮的两边切两排花,不要切断..

　　2,切好的茄子用清水泡一个小时,你会看见水变黑校古维备于双纸了,把水倒掉..有微波炉的可以高火打3分钟,没有的就算了.

　　3,锅烧热,放一勺子油,把茄子放进去煎,记住油不要太多,也不要加,茄子生的很吸油,熟了就会全吐出来.把所有的茄条煎至变软,两面金黄,盛出..

　　4,肉末用生抽和少量生粉稍微腌一下.蒜两瓣切末,葱花一点点.

　　5,热锅热油,这次油可以稍微多一点,放入蒜末稍炸,喜欢吃辣的放干辣椒,然后把肉末放进去炒散,加入茄条,加盐,加糖,加点酱油,加小半碗水,轻轻拌匀,加盖焖2分钟..

　　6,生粉,少量醋,鸡精调匀,倒入锅中,打薄欠,拌匀,出锅,洒点葱花..动作要快..

　　小贴士：茄子比较吃油，所以可以多放点油；

　　茄子刚下锅将油裹上之后显得非常的干，看不见什么油份，只要多煸一会待茄子熟透之后自然就会有油流出了，千万不另外加油，否则会显得太油腻！