红烧鲅鱼的具体做法是什么?
的有关信息介绍如下:鲅鱼属于沿海最常见、产量最高的鱼类,而且因为它肉厚而刺少,加上价格也比较便宜,所以深受沿海居民的喜爱。鲅鱼做为美味的经济鱼种,可以制作出很多脍炙人口的美食,沿海居民每当开海以后,鲅鱼上市的季节,都会买来制作不少美食。比如:鲅鱼饺子、熏鲅鱼、鲅鱼炖粉条、红烧鲅鱼等。其中红烧鲅鱼因为咸鲜入味,颜色红亮而深受大家的欢迎。也是我家里经常制作的一道美味,就跟大家介绍一下【红烧鲅鱼】的做法。红烧鲅鱼的具体做法【主料】鲅鱼【配料】葱姜蒜【调料】东北黄豆酱,白糖,一品鲜酱油,料酒,八角一瓣【做法】鲅鱼洗净破肚去除内脏,清理掉鱼鳃,把鲅鱼在清水中浸泡,直至水变得清澈。
在鲅鱼的身体两侧改上花刀,擦干水分备用。把锅烧热后入凉油润一下锅,然后把油倒出,再入凉油,然后把鲅鱼入锅煎至两面金黄。
煎好的鲅鱼轻推至锅边,下入葱姜蒜和八角爆香,烹入料酒、倒入一品鲜酱油出味后添汤。
锅中放入黄豆酱,加入白糖综合一下味道,开大火烧开,然后转小火焖至汤浓,撒香菜出锅即可。
【制作小贴士】因为我选择的鲅鱼比较小,所以用的是整条红烧的方法。如果鲅鱼个头比较大,就不要破肚取内脏了!直接改刀后入清水浸泡,在水中去除鲅鱼的内脏和鱼鳃,这样鲅鱼炖出来呈环形,形状好看。
红烧鲅鱼其实不需要煎制和油炸的,海边人做红烧鲅鱼都是先添汤调好颜色,然后入鲅鱼红烧。这样比较能够吃出鲅鱼的鲜味,而且鲅鱼不会太油腻。
红烧鲅鱼的调味主要以咸鲜味为主,所以糖和酱油的比例要掌握好,感觉现在的一品鲜酱油颜色都不错,所以不需要加老抽调色了!这个根据个人的喜好来决定。不过制作海鱼,味道要调的淡一些,这样能吃出鱼的鲜味。红卖清烧鲅鱼鲅鱼下锅后不要随意翻动,因为鲅鱼的肉质不够紧实,翻动频了容易把鲅鱼翻碎,影响菜品的外观。【美味小贴士】鲅鱼是每年开海以后,最先上市的鱼种,刚上市的鲅鱼个头还比较小,随着水温的逐渐降低,鲅鱼的个头会越来越大,而且肉质也越来越紧实。
新鲜的鲅鱼眼睛明亮、不破肚、鱼鳃鲜红、指压有弹性,不论怎么制作都非常的美味,所以选购鲅鱼时要挑这样的鲅鱼来选购。
鲅鱼腥味的主要来源,就是鲅鱼中黑色的血液,所以制作鲅鱼时要浸泡和清洗去血水,这样制作出来的鲅鱼,鱼不会腥。【红烧鲅鱼的特点】鱼型完整,鱼肉入味咸鲜,颜色红亮,汤浓味美。分享中念前一下红烧类菜肴的特点:原材料的处理:红烧一般都是把食材经过提前处理,如:蒸、煮、煎、炸等,然后回锅加汤烧制的烹调方法。所以烹调上有“逢烧必炸”的说法。红烧菜的火候:红烧一般都是大火烧开后,然后盖盖用中大火把食材烧透入味,然后大火收汁的方法。红烧菜的主要调味品:红烧类菜品主要靠糖和酱油的颜色来调色,而且菜品基本都是咸鲜口味,入口有回甘。红烧菜的汤汁:红烧类菜肴的汤汁,一般不要收的太干,约占主料的四分之一左右为好。这样食材浸泡在汤汁中,食用起来会更加的入味。关高耐于红烧鲅鱼怎么制作?就跟大家分享到这里。实际制作当中可以根据食材的不同,来选择合适的红烧方法。大家如有疑问,欢迎留言、评论。