家常土豆烧排骨怎么做

家常土豆烧排骨怎么做

食唯友材用料：

土豆 一个、排骨 400克、葱 半根、大蒜 四瓣、干辣椒 适量、姜 少许、青椒 一个、

油 适量、盐 少许、料酒 少许、十三香 少许、八角 2个、白糖 适量。

做法步骤

将排骨洗干净备用；

排骨放入凉水锅中，再放点儿料酒，开大火水开后煮两分钟；

将煮好的排骨捞出来沥干水；

葱切成段，大蒜拍碎，姜切成片，干辣椒洗干净切成段备用；

青椒切成片、土豆切成条；

开大火，将锅烧热，锅热后倒入油，油7~8成热后放入白糖，转小火将白糖炒成糖色；

糖色炒好后，放入排骨，将排骨翻炒均匀直至变色；

放入葱、姜、蒜、干辣椒、八角、十三香继续翻炒，炒出香味；

往锅中添热水，水开后转中火将排骨炖20分钟；

20分钟后转大火放入土豆，盐一起炖，直到土豆炖熟；

快收汁时放入青椒翻炒几下出锅。

小贴士

排骨第一次下锅是凉水下锅，炒的时候添热水，这样排骨的肉质不容易变老；

这道菜最关键的地方是炒糖色，小火慢炒，直到油里开始冒黄色的泡泡才可以，糖色炒轻了排骨颜色太浅，糖色炒重了，排骨就容易变黑，色泽上就会不那么好看，这个度大家得把握好。

食材用料

肋排 200克、土豆 1个、姜 适量、蒜 适量、料酒 少许、

生抽 适量、老抽 少拍扮许、冰糖 适量、鸡精 少许。

做法步骤

[ 1 ] 把肋排洗干净，冷水下锅焯一下水；

[ 2 ] 把焯好水的排骨捞出沥干备用；

[ 3 ] 土豆去皮洗净切块；

[ 4 ] 姜蒜准备好；

[ 5 ] 锅中加入适量的油，放入冰糖用小火炒糖色；

[ 6 ] 待冰糖融化呈微黄色袭山灶，放入排骨翻炒均匀；

[ 7 ] 放入姜蒜炒出香味；

[ 8 ] 调入，老抽，生抽，料酒翻炒均匀；

[ 9 ] 加入适量的清水放入土豆块，大火烧开转小火再煮25~30分钟；

[ 10 ] 最后大火收汁，出锅前调入少许的鸡精炒匀即可。

小贴士

如果觉得土豆太早放怕煮烂了，可以等排骨煮十几分钟后放入土豆。